Ароматный перчик, сочный, хрустящий, с запахом свежего — и на редкость сбалансированный маринад: в меру сладко-кислый, маслянистый — и никаких излишеств, ничего лишнего.
Люблю так перец мариновать — для меня это целой действо, церемония и просто приготовление невероятно вкусной закуски на зиму.
Рецепт действительно из разряда «ленивых»: нарезать, погрузить в кипящий маринад, проварить и закатать. Весь вкус — в самом маринаде. И — в нехитрых и простеньких хитростях. Делюсь с удовольствием рецептом.
Маринованный перец на зиму: рецепт + ингредиенты
1) Сладкий болгарский перец помыть, очистить (удалить семяложе). Лучше брать перец разных цветов — красивее получится перчик в банке. Но самый вкусный — все же красный перец. У него вкус более яркий, аромат более выражен — мне нравится, когда его побольше 
2) Нарезать соломкой — на тонкие «полоски»: относительно тонкие — шириной порядка 1-1.5 и до 2 см. Или произвольно — но не слишком крупными или мелкими ломтиками.
Хитрость №1. Про нарезку. Слишком тонко нарезать перец не стоит: ломтики слишком быстро станут мягкими при проваривании, а еще быстрее — после закатки, когда перец продолжает «готовиться» — маринуется. Но и слишком крупные ломтики могут не промариноваться, могут быть жестковатыми.
3) Приготовить маринад. В кипящую воду опускаем сахар, соль, уксус, растительное масло (аккуратно — может брызнуть). Можно добавить пару горошин душистого перца или черного, кориандра. Я редко добавляю, под настроение. В принципе — можно добавить любые приправы и пряности — рецепт может быть базовым.
4) В кипящий (умеренно кипящий, не бурлящий) маринад опускаем малыми порциями перец — на пару или тройку баночек. После закипания нарезки пусть провариться от 1-2 до 2-3 минут.
Хитрость №2. Про порции. Почему малыми порциями? Пока мы закатываем много банок — например, 4-5-6 — остальной перец в кастрюле варится. И в это время он обязательно «переварится» — станет мягким. Ведь счет идет на минуты и даже меньше — перце варится очень быстро
5) Когда перец готов, разливаем по стерилизованным банкам, укупориваем стерилизованными крышками. Накрываем, переворачиваем. Укутываем — пусть маринуется дальше
Хитрость №3. Про хруст и готовность. Можно считать перец готовым, когда ломтики начнут опускаться на дно — не совсем опустились, а постепенно и частично опускаются. Как показала практика, это самый лучший момент.
Если перец совсем и полностью опустился на дно — он уже совсем мягкий, и вкусно хрустеть не будет, да и аромат со вкусом будут не так хороши.
Ингредиенты:
Перец 3 кг (условно);
Растительное масло 1.5 стакана;
Сахар 2 стакана (стакана);
Соль 2 ст.л.;
Уксус 200 мл 9%;
Вода 2 л.
Или на 1 л воды 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли, 100 г масла, 100 г уксуса.
А точно ли будет стоять без стерилизации? Еще мама так готовила — всегда стоит. И у тех, кто по этому рецепт готовит не один год — тоже Перец мы провариваем, укуса достаточно (но не много), соли — баночки не «вздуваются». А зимой перчик радует
