Чай в нашей семье очень любят. Мы не останавливаемся на употребление какого-то одного сорта чая. Пробуем новые виды и разные способы его заваривания. Я обратила внимание, что у меня каждый раз получается разный вкус напитка.
Иногда чай очень вкусный, насыщенный, ароматный. А иногда просто невозможно пить. Горечь и вязкость на вкус – просто кошмар. По началу я даже расстраивалась, думала, что покупаю какой-то неправильный чай, возможно контрафактного производства. Но мне помогла разобраться одна китайская женщина — продавец одного сорта чая. И знаете что? Эта информация мне очень помогла.
Теперь напиток моего приготовления всегда вкусный и очень ароматный
Как в основном заваривают
Чай можно заварить в заварочном чайнике или френч-прессе. Или в специальной кружке путем залива чайных листьев. Если с завариванием в чайнике знакомы все, то о заливе знают немногие.
Гайвань – это специальная кружка с крышкой и блюдцем. В нее насыпают листовую смесь и заливают водой. Через 10 секунд воду сливают и заливают свежей те же листья, что и в первый раз. Через пару минут напиток можно употреблять. Для заваривания в гайвань подходят светлые сорта чая.
Какая температура должна быть
Очень важно соблюдать температуру воды, используемую для заваривания чая. Оказывается, для разных видов чая и температура воды должна быть разная. Расскажу подробнее.
- Для зеленых чаев оптимальная температура заваривания – от 80 до 90 градусов
- Для белого чая – от 60 до 80 градусов
- Черный чай, пуэр, чайную смесь лучше заваривать кипятком покрепче – от 95 до 100 градусов
Хочу отметить, что кипяток раскрывает вкус напитка и помогает высвободиться из листьев растения дубильным веществам. Именно от них зависит цвет и аромат напитка. Чем горячее вода, тем больше таких веществ попадет в ваш чай.
Поэтому напиток и становиться горьким, если неправильно подобрать температуру заваривания. Например, для белого чая ни в коем случае нельзя использовать кипяток. Кипящая вода просто разрушит нежные листья белого чая. Напиток получится не вкусным, с нераскрывшимся ароматом.
Сколько воды
Баланс воды и чайных листьев – тоже немаловажный фактор в процессе заваривания чая. Если воды добавить слишком много, вкус напитка получается невыразительным. Если, наоборот, не долить воду, большая концентрация дубильных веществ в малом количестве воды превратит благородный напиток в горький отвар.
Обычно производитель указывает, какое количество заварочного листа нужно положить на определенный объем воды. Лучше не пренебрегать такими инструкциями.
Сколько настаивать
Разные виды чайных листьев нуждаются в разном времени заваривания. Чтобы правильно и полностью раскрыть свой вкус и аромат, одному чаю нужно всего две минуты, а другому – семь.
- Белый чай. Заваривают при температуре воды не выше 80 градусов. Чем выше температура, тем более насыщенным будет вкус. Настаивают такие сорта не более 20 секунд.
- Зеленый чай. Способ заваривания аналогичен белому чаю. Время доведения до готовности напитка – 5 – 15 секунд.
- Желтый чай. Этот сорт имеет слабую ферментацию. Напиток получается слегка желтым. Температура заваривания 75 – 90 градусов. Этот сорт обычно заваривают дважды. Первый раз служит для запаривания листьев, необходим для очищения их от посторонних примесей. Например, пыли. Первый этап длится около 5 секунд. Затем воду сливают. И заваривают снова, уже на 40 секунд.
- Пуэр. Этот чай перед применением необходимо промывать, как и желтый. Но температуру воды нужно повысить до 100 градусов. Этап промывки длится около 10 секунд. Затем жидкость сливают и заполняют заварочную емкость новой водой. Время настаивания – не больше 5 секунд.
«залив» или «пролив»
Не раз встречалась со способом «залива» или «пролива». При этом способе одни и те же чайные листья используют несколько раз. Время заваривания каждый последующий раз увеличивается на 10 секунд.
Мне, честно говоря, такой способ пришелся не по душе. При первом настаивании напитка чай имеет ярко выраженный вкус и аромат. При повторных «проливах» оттенки вкуса блекнут. Конечно, найдутся и любители такого способа. Например, чай улун «проливают» до пятнадцати раз.
Если неизвестен сорт
То воспользуйтесь общими правилами заваривания чая. Заварочный чайник разогреваем при помощи горячей воды. Для этого наливаем кипящую воду в пустой заварочник на полминуты. Затем воду сливаем и опускаем в заварочную емкость листья чая (одну чайную ложку на ¼ литра воды). Я заливаю чай горячей водой не выше 90 градусов. И оставляю настаиваться на 5 – 7 минут.
Необходимо помнить, что чем дольше длится процесс заваривания, тем крепче и насыщеннее будет вкус у напитка. Так что заваривание я прерываю. Для этого листья чая необходимо удалить из общей емкости для заваривания.
Ну и еще несколько моих собственных наблюдений. Чай я завариваю в таком объеме, чтобы его можно было употребить сразу. Мне нравится, когда чаек свежий, ароматный.
