Сегодня хочу поднять эти 3 вопроса, по которым много разнотолков.
Начну с третьего. Крупную (более 300-500 г) потрошу, так как может испортиться. Помельче — не потрошу, чтобы рыба сильно не пересыхала. Конечно, наличие внутренностей может придавать горчинку. Но ведь икряная плотва — самый вкусный вариант таранки!
Второй вопрос. Обычно вешаю за глаз, но говорят, что так рыба будет более жирной и просыхает неравномерно. Если подвесить за хвостик — жир уйдет. Так ли это? Возможно, кто-то подтвердит или опровергнет.
Сколько вымачивать? Есть такие варианты:
🔸Сколько просаливалась дней — столько должна пролежать в воде.
🔸Сколько дней просаливалась — столько часов должна вымачиваться. Например, засаливалась 3 дня — вымачивается 3 часа.
🔸Промыть и не вымачивать.
Я делаю по второму принципу. Соленость в этом случае меня устраивает. Сколько вымачиваете таранку после засолки Вы❓
