Мясо сельскохозяйственных животных и птицы всегда приобретаю в магазинах.
В основном беру охлажденный товар. Возможности покупать курицу или мясо с фермерских подворий, к сожалению, не имею. Раньше всегда сразу начинала готовить из охлажденки блюда. Ну максимум промывала куриное мясо водой.
Недавно зашла к подруге в гости и обратила внимание на кастрюлю с куриным мясом. Но вот что она собирается готовить, не поняла. Курица было просто залита водой.
Не удержалась и поинтересовалась зачем
Оказалось, таким способом она выгоняла из курицы химию, которой обрабатывают мясо перед продажей.
Чтобы выгнать из мяса (курицы, говядины, свинины) необходимо замочить его на ночь в специальном растворе
Не знаю, насколько это помогает реально, но я обратила внимание, что после выдержки в рассоле мясо становится мягче и не имеет постороннего привкуса химии.
На один литр воды добавляем по одной столовой ложке лимонной кислоты и соли.
Тщательно перемешиваем раствор и опускаем в него мясо. Минимум выдерживаем мясо в этом растворе два часа. Но лучше оставить его там часов на пять. Естественно, в холодильнике.
Мясо после такого рассола при приготовлении блюда солить нужно меньше, чем обычно. Не забываем, ведь раствор то солевой.
