Мой рецепт яблочно-лимонного мармелада, и получил множество положительных отзывов. Приготовление такого мармелада не требует никаких особых навыков, делается он просто, из доступных, натуральных продуктов. Получается вкусным.
Прежде, чем перейдем к рецепту, сделаю парочку важных отсылок к агару и лимонам.
Агар-агар — судя по отзывам вижу, что не все знают, что это такое.
Агар-агар — это желирующий продукт, изготавливаемый из водорослей. По свойствам он схож с желатином, но отличие от последнего, имеет более мощную желирующую силу и более высокую прозрачность. Также, в отличие от желатина, агар активируется при кипячении и застывает при температуре уже от 40 градусов. То есть, его можно даже не убирать в холодильник, чтобы он стабилизировался.
Агар может иметь разную желирующую силу, ее принято маркировать цифрами: 600, 900, 1000, 1200. Чем выше цифра, тем сильнее агар. Но производители не всегда указываю эти цифры, и приходиться проверять продукт самостоятельно и интуитивно выбирая нужные пропорции.
Для гарантированного результата лучше покупать агар в специализированных магазинах для кондитеров. В обычных магазинах нередко продается агар низкого качества с примесями, что может испортить результат приготовления домашних кондитерских изделий. Или брать то, что уже проверено.
Я покупаю агар-агар в проверенном специализированном магазине на развес.
Теперь о лимонах.
Нередко в своих рецептах я использую оранжевые гибридные лимоны, импортируемые со Средней Азии. Эти лимоны менее кислые и практически не имеют горечи в кожуре, поэтому я их не чищу.
Если у вас обычные лимоны, тогда чистите их от белой прослойки, которая дает горечь.
Итак, теперь к рецепту мармелада.
🔹Ингредиенты: 🔹
✔Яблоки — 300 г.
✔Лимон — 300 г.
✔Вода —500 мл (200+300).
✔Сахар — 200 г (если хотите послаще, кладите больше).
✔Агар-агар — 15 г с желирующей силой не менее 900.
У меня форма 15х15 см.
Приготовление
✅Яблоки чистим от сердцевины. Если нужно, чистим лимоны от белой прослойки. Измельчаем все в блендере или в мясорубке.
✅Перекладываем измельченную массу в кастрюлю, добавляем 200 мл воды, ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 3-5 минут.
✅Горячую массу процеживаем через сито от жмыха. Если хотите, можете не процеживать, но в мармеладе останутся все эти частички шкурок и он будет неоднородным.
✅Полученную отцеженную массу снова переливаем в ту же кастрюлю, добавляем еще 300 мл воды, сахар и агар-агар. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, кипятим 3 минуты. Если вы не процеживаете массу, то сразу наливайте в измельченные яблоки с лимоном 500 мл воды, добавляйте сахар, агар и ставьте кипятить.
✅Подготовленную форму я слегка смазываю раст. маслом. Горячую массу выливаем в форму даем ей остыть. После этого убираем в холодильник на час. Можно просто вынести на прохладный балкон на часа 3.
По истечении указанного времени, мармелад можно извлекать из формы и резать. Я обваливаю его в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры.
Обваливать мармелад только в сахарной пудре не рекомендую, она тает и делает мармелад липким, мокрым. Также для обваливания подойдет кокосовая стружка или мука, рисовая мука или нетающая кондитерская присыпка.
Хранить такой мармелад можно при комнатной температуре или в холодильнике. Точный срок хранения не скажу, все-таки, это домашнее изделие без консервантов, поэтому дольше 5-6 дней я бы его хранить не стала.
❗Примечания ❗
✅ Если у вас есть соковыжималка, можете сразу сделать сок и не возиться со сцеживанием. Я показала вариант, как все сделать без специальных приборов.
✅Первый раз кипятим пюре, чтобы оно стало мягким и было легко его сцедить. Второй раз кипятим сцеженный сок для того, чтобы активировать агар-агар. Если не убираем жмых, то кипятим все 1 раз.
✅Я не люблю приторное, поэтому сахара везде кладу не слишком много. Мармелад у меня получился с ощутимой кислинкой. Попробуйте сок на сладость и если вам мало, кладите сахара больше.
✅Агар-агар начинает застывать и при комнатной температуре, по мере остывания жидкости. Поэтому ему достаточно постоять всего час в холодильнике, чтобы полностью стабилизироваться.
✅Можно ли заменить агар на желатин? Да, но технология приготовления будет другой — желатин растворяют в жидкости не выше 60 градусов, иначе его желирующие свойства ухудшатся. И стабилизируется желатин дольше — 3-4 часа в холодильнике. На указанные пропорции понадобится 40 г желатина.
