А меня научили, что сделать с упавшими яблоками, которые не пригодны для хранения — если уже достаточно варенья сварено. Находка для пирогов, шарлотки, печеных и жареных пирожков. И лучше, чем обычное варенье: как свежие яблоки для начинает пирога.
А еще — не нужно добавлять много сахара, как в варенье — это экономно. Делюсь простым рецептом — приготовить эту заготовку гораздо быстрее, чем описать процесс приготовления.
Яблочная заготовка на зиму для пирогов: рецепт + ингредиенты
1) Подготовить яблоки. Подбитые обрезать, если повреждения значительные — обчистить от кожуры. Конечно же, с очень выраженной гнильцой, совсем поврежденные брать не стоит.
Просто чуть подбитые, с червоточинкой, трещинкой, с небольшими или умеренно небольшими изъянами 
В общем — те, которые всю зиму в свежем виде не пролежат и другим яблокам, соседним, храниться не дадут
2) Натереть на крупной терке — желательно так, чтобы нарезка была длинная, красивая. Можно и нарубить тонкой соломкой, можно мелкими кубиками — но это достаточно хлопотно. Особенно, если это не одна баночка на пробу, а несколько.
3) Засыпать сахаром — из расчета 50-70 и до 100 г на 1 л готовой яблочной нарезки.
А можно щедрее — примерно 1:4 (яблоки:сахар). И это правильно: яблоки дадут сок, сахар карамелизируется — и в итоге яблоки не будут «вареными», не будут похожи на варенье.
Но часто готовят почти без сахара, если яблоки мягкие, и мы не оставляем их» пустить «: добавляют 1-1.5 ст.л. сахара на банку 1 л.
Оставить засыпанные сахаром яблоки на 1-2 часа до появления сока.
Часто этот шаг пропускают, и яблочную нарезку с сахаром сразу отправляют в банки. Как лучше — сложно сказать, и мнений много.
Со слов соседки и подруги, Нины Филиппины, с которой мы заготавливали яблоки, много лет так спасающей яблоки для пирогов и пирожков — все же лучше подождать часик — но это зависит от сочности и плотности яблок.
Но вот надолго оставлять не стоит: слишком много яблочного сиропа тоже не хорошо: наша нарезка лишится сочности, потеряет аромат и вкус, станет просто жесткой клетчаткой после стерилизации.
Поэтому — смотрим на наши яблоки и саму нарезку: возможно, ее стоит сразу отправить в банки — а может, ей лучше постоять с сахаром часик, второй
4) Стерилизовать чистые банки — лучше небольшие, 0.5 и 1 л. Наполнить банки яблочной нарезкой и соком.
5) Стерилизовать наполненные 20 минут — для банок 0.5 л, для 1 л 25 минут. Закатать яблоки, перевернуть и тепло укутать. Все. Яблочная «стружка» или нарезка готова.
Ингредиенты:
Яблоки 3 кг (условно);
Сахар 300-400 г (ориентировочно);
Яблочное настроение приготовить вкусную и полезную вещь на зиму
Хранится такая заготовка отлично, «вздуваться» банки не склонны — время термообработки достаточное, можно хранить в теплой квартире, в кладовой. Хотя такая заготовка быстро уходит на пироги, пирожки шарлотки.
