Сегодня мы будем готовить квашеные помидоры с болгарским перцем в кастрюле. Квашеные помидоры не похожи на маринованные. Они сочные, душистые, но с неповторимым вкусом и ароматом. Любителям квашеных помидор точно пригодится этот простой рецепт. Самое сложное, на мой взгляд, – это выждать положенное время. Помидоры для квашения выбирайте зрелые, но при этом плотные, без мягких боков и повреждений. Если томаты будут мягкими изначально, то они могут лопнуть в процессе приготовления. А в готовом виде мякоть превратится в кашу.
Чтобы приготовить помидоры квашеные с болгарским перцем в кастрюле, нам понадобятся следующие
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Помидоры – 1,5 кг
- Болгарский перец – 500 г
- Острый перец – 1 шт.
- Петрушка – большой пучок
- Листья смородины – 10 шт.
- Листья вишни – 15 шт.
- Зонтик укропа – 9 шт. (небольшие)
- Чеснок – 5 крупных зубчиков
- Вода – 3 литра
- Соль – 5 ст. л (без горки)
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Помидоры тщательно промываем. Напоминаю, что помидоры выбираем плотные, без повреждений и небольшого размера.
Болгарский перец промываем. При помощи ножа вырезаем вокруг плодоножки окружность. Через это отверстие убираем все семена и промываем.
Зонтики укропа, листья вишни и чёрной смородины промываем под проточной водой.
Промываем острый перец и нарезаем небольшими колечками.
На дно кастрюли выкладываем немного всей зелени, чеснока и острого перца.
Затем выкладываем слой томатов.
Сверху на помидоры выкладываем слой зелени.
На слой зелени выкладываем болгарский перец вместе с помидорами.
Сверху выкладываем всю оставшуюся зелень и чеснок.
Готовим рассол. На три литра холодной воды добавляем соль и хорошо перемешиваем, чтобы все кристаллики полностью растворились в воде.
Далее аккуратно заливаем рассолом помидоры с перцем и ароматной зеленью.
Такого объёма точно хватит на указанное количество овощей. Сверху кастрюлю накрываем крышкой.
Она и послужит легким грузом для удержания помидоров с перцем от всплытия и даст им равномерно просолиться. Подготовленную таким образом овощную заготовку ставим куда-нибудь подальше от солнечных лучей. Только не в холодильник, пока нам нужна комнатная температура. Помидоры с перцем будут заквашиваться в течение трёх суток. За эти три дня каких- либо кардинальных изменений не произойдет.
Примерно через сутки помидоры и перцы станут слегка солоноватыми, но всё ещё плотными. На вторые сутки начнётся молочно-кислое брожение. Рассол помутнеет и на поверхности периодически будут всплывать мелкие пузырьки воздуха. Сочная зелень потемнеет. На третий день ничего не изменится. На четвертые сутки ставим кастрюлю с помидорами и перцем в холодильник, где они будут солиться ещё, как минимум, три недели и храниться, пока вы их не съедите. Правда, торопиться не советую, так как только спустя месяц самые настоящие квашеные помидоры с перцем раскроют свой вкус и аромат.
Вот и всё, на этом наши квашеные помидоры с болгарским перцем в кастрюле, готовы!
Приятного аппетита и удачных Вам заготовок!
