Тесто по этому рецепту прекрасно может храниться до 7 дней в холодильнике, и оно ни разу у меня еще не перекисло. Я делаю такое тесто на всю неделю, как правило, двойную порцию, а по утрам мои родные уплетают свеженькие, с пылу, с жару булочки или сосиски в тесте, например.
Говорят, что пирожками из такого теста потчевали партийных чиновников во времена правления Хрущева Никиты Сергеевича. Вот и у нас есть возможность полакомится.
Из этого нестареющего теста ароматная, нежная выпечка: и пироги, и булочки получаются нежными и мягкими, долго не черствеют. С тестом удобно работать, не надо подпылять поверхность мукой, оно не прилипает ни к столу, ни к рукам.
Для того, чтобы приготовить тесто, я беру:
Муку 650 граммов;
сливочное масло 200 граммов,
молоко 250 мл.,
2 яйца,
11 граммов сухих дрожжей (если дрожжи прессованные, их надо брать в 3 раза больше),
чайную ложку соли и 100 граммов сахара (если хочется несладкую выпечку, сахар сокращаю в половину).
Молоко должно быть теплым, а масло надо растопить и охладить до комнатной температуры.
В молоко добавляю соль, сахар и размешиваю все, пока кристаллики полностью не растворятся.
Потом по очереди добавляю яйца и масло
Все хорошо размешиваю, чтобы продукты хорошо объединились. Смешиваю муку с дрожжами и всыпаю их к жидким ингредиентам.
Замешиваю тесто. Если есть тестомес, можно воспользоваться им, если такого помощника нет, вымешивать надо руками. До тех пор, пока тесто не станет гладким. На это уходит минут 15. Тесто надо разминать, растягивать, можно покидать на стол, чтобы оно немного уплотнилось.
Если времени нет, выручает хлебопечка. Засыпаю все продукты в чашу, ставлю режим замешивания теста и через 20 минут все готово. Но поверьте, с этим тесто так приятно заниматься руками.
Укладываю тесто в пакет и убираю его в холодильник, на утро уже можно печь.
Тесто поднимается и в холодильнике, но не перекисает.
Хоть и по началу оно кажется излишне мягким, после холодильника уже не так. Масло застынет немного и с тестом работать удобно.
Отщипываю немного теста, с учетом того, сколько понадобится, остальное убираю обратно в холодильник.
Можно сделать булочки с изюмом. Тесто скатать в жгутики.
И постепенно раскатать по очереди в небольшие пласты. Надо подкатывать все жгутики по очереди, чтобы клейковина немного расслаблялась и тесто не съеживалось обратно.
Постепенно получаются заготовки нужной длины и ширины.
На одну половину выкладываю промытый и просушенный изюм, защипываю край и скатываю жгут
Дальше останется скрутить булочки, как улитку, выложить на противень, пусть час расстаиваются. Пару раз часа не выжидала, поставила в духовку через 30 минут, все хорошо поднялось
Перед тем, как булки сажать в духовку, смазываю их смесью желтка и молока, будут блестящие.
