Вот только не из всех ягод можно получить варенье желаемой густоты.
Например, вишню, малину, клубнику, красную смородину приходится уваривать очень долго. Пользы от такого варенья – ноль. Ведь при длительной варке все витамины и полезные вещества попросту улетучиваются. К тому же долго стоять у плиты, уваривая сироп, нет ни сил, ни времени.
Но в прошлом году я открыла для себя новый способ варки. И теперь любое варенье получается густым, как джем.
А общее время его варки не превышает 5 минут. Рецептом и секретом поделюсь далее.
Для начала определим пропорции ягод и сахара. Если ягоды сладкие, то я беру сахар в соотношении 1:1. Если же ягоды кислят, то на каждый килограмм ягод я беру 1.2 килограмма сахара.
Перебранные ягоды всыпаю в медный таз и засыпаю сахаром. Не перемешивая, оставляю на несколько часов. Когда выделится достаточное количество сока, ставлю таз на огонь. Как только варенье закипит, варю его ровно 1 минуту и выключаю огонь. После того как масса остынет, снова довожу до кипения и варю еще 1 минуту. Снова выключаю огонь и остужаю будущее варенье.
Перед финальным третьим кипячением всыпаю в варенье 1 пакетик агар-агара и оставляю на 15 минут. Этого времени хватит, чтобы смесь набухла. Затем включаю плиту и довожу ягоды до кипения. На этот раз варю ягоды с сахаром уже 3 минуты.
Готовое варенье не остужаю, а разливаю по банкам в горячем виде. Поначалу оно может показаться жидковатым, но агар-агар раскроет свои свойства уже в банке.
Агар-агар – это природный желатин, который получают из морских красных водорослей. Он продается в любом кондитерском отделе. В отличие от обычного желатина, он не растворяется в холодной воде и раскрывает свои свойства лишь при температуре выше 95°С.
Варенье с агар-агаром получается в меру густым. Но все же оно не такое густое, как желе. Оно отлично съедается и в прикуску с чаем, и в выпечку уходит на отлично. С агар-агаром даже вишневое варенье получается густым, насыщенным и очень вкусным.
