Делаю тефтели с сырым рисом, без томата или сливок, в собственном соку. И если бы вы знали, какие вкусные получаются тефтельки (мои дети любят именно такие). У меня есть свои маленькие хитрости сделать тефтели без привкуса сырого фарша, очень нежными и вкусными даже в собственном соку.
Итак начнём.
Сразу ставим обжариваться на совсем небольшом количестве растительного масла мелко нарезанный лук и морковь, тёртую на крупной тёрке. Обжариваем их совсем немного, до мягкости.
Теперь берём фарш (у меня смешанный: свинина, курица, говядина) и добавляем к фаршу хорошо промытый (до чистой воды) сырой рис.
Сюда же выкладываем обжаренные лук и морковь, добавляем соль (я обычно использую адыгейскую), сушёный чеснок и специи. В качестве специй я использую хмели-сунели и чёрный молотый перец.
Как следует всё перемешиваем, по необходимости добавляем в фарш немного воды и снова всё перемешиваем. Я даже отбиваю немного фарш.
Теперь формируем небольшие тефтели, размером чуть больше грецкого ореха.
А вот теперь обваливаем тефтели в муке и обжариваем на сковороде, на небольшом количестве растительного масла со всех сторон, формируя на тефтелях румяную корочку.
Благодаря тому, что мы сначала обжариваем тефтели, абсолютно исчезает привкус сырого фарша. А добавление уже обжаренного лука и моркови делает тефтели намного вкуснее.
После того, как тефтели обжарили, выкладываем их в сотейник (желательно в один слой), заливаем крутым кипятком, чтобы они покрылись водой на 2/3,
добавляем лавровый лист, солим по вкусу
и на небольшом огне варим тефтели до готовности под крышкой.
И вот такие целые, красивые, но абсолютно нежные и сочные тефтельки у нас получились. Можно оставить тефтели под крышкой на 15-20 минут, они ещё впитают в себя жидкость и станут ещё сочнее.
Если хотите, в конце варки можно добавить сливки или томат. И тефтели получатся сливочном или томатном соусе. Подаю такие тефтели обычно с большим количеством овощей и толчёнкой.
РЕЦЕПТ:
- Фарш (любой) — 700 г
- Рис (сырой) — 120 г (0,5 стакана)
- Лук — 150 г (1 шт)
- Морковь — 100 г (1 шт)
- Соль — 1 ч ложка с верхом
- Перец молотый — 0,5 ч ложки
- Хмели-сунели — 1 ч ложка
- Чеснок сушёный — 1 ч ложка
- Вода в фарш — 50 — 70 г
- Растительное масло — 2 + 5 ст ложек
- Лавровый лист — 2 шт
- Кипяток — сколько потребуется
