Ну вот казалось бы — кто ж не умеет тушить капусту? Это, ведь, самое простое блюдо, с которым, наверное, даже школьник справится. Однако, не у всех и не всегда тушеная капуста получается такой, что прям «пальцы проглотишь».
И согласитесь, что в простых столовых или недорогих кафе такие, вот, простые блюда, бывают по-особенному вкусными.
Нам часто кажется — зачем добавлять в элементарное блюдо что-то лишнее, это, ведь, домашняя пища. А между тем, различные мелочи во вкусовых добавках, как раз и играют важную роль общего вкусового восприятия.
И сегодня я поделюсь с вами несколькими секретами, как приготовить по-особенному вкусную тушеную капусту.
Идеальная тушеная капуста может быть приготовлена различными способами, вариациями состава, чтобы удовлетворить все вкусы.
Она может быть приготовлена с другими овощами, с рисом, с копчеными ребрышками, грибами, курицей, беконом или черносливом.
Можно также добавить колбаски или сочную свинину, чтобы подчеркнуть вкус и сохранить нежность, но при этом придать блюду легкий хруст и больше сытости.
Мудрые шеф-повара и опытные хозяйки делятся своими секретами приготовления тушеной капусты. Вот несколько простых, но эффективных хитростей, которые помогут придать ей особый вкус и текстуру.
Секрет первый — Подготовка и нарезка
Нарезка имеет значение. Именно в тушении.
· Капусту следует нарезать не слишком тонко, чтобы она не превратилась в «вареную» и мягкую массу. Желательно нарезать ее «грубо».
· Если мы готовим без мяса, то можно обмять капусту с солью, чтобы она выделила сок и быстрее тушилась, сохраняя при этом плотность и просачиваясь ароматным маслом и томатным соусом.
· Если готовим блюдо с квашеной капусты, с добавлением свежей, то можно выложить ее на сковородку, залить небольшим количеством воды и тушить до полуготовности с добавлением сахара, перца и лаврового листа. После этого добавляем свежую капусту.
· Чтобы капуста тушилась быстрее, можно время от времени добавлять немного ледяной воды или кубик льда (уверена, об этом нюансе мало кто знает, но проверьте, он работает).
Секрет второй — Овощная «зажарка»
Тушеная капуста очень любит предварительную овощную зажарку. Понятное дело, что тушеная капуста в чистом виде не будет столь вкусной, поэтому в нее обычно добавляют другие овощи, как минимум — морковку и лук.
Это можно сделать во время тушения самой капусты, поочередно добавляя в нее другие ингредиенты. Многие так и делают.
Однако, если приготовить «зажарку» отдельно, то капуста станет настоящим шедевром кулинарии. Вкус у нее будет уже другой, более насыщенный.
Для создания «зажарки» можно спассеровать лук, нарезанный кубиками, на растительном масле или смальце до прозрачности.
Затем добавить тонко нарезанную морковь и обжарить. Добавляем паприку, кориандр в зернах, перец, лавровый лист и даем им протомиться в масле.
Данные специи, в небольшом количестве, нив коем случае не перебьют вкус капусты, но сделают блюдо более интересным по вкусовым ощущениям.
Эта «зажарка» станет основой вкуса, аромата и цвета капусты. Если хотите, чтобы морковь придала яркий цвет, можно добавить кусочек сливочного масла, и «зажарка» станет приятной янтарно-золотистой по цвету.
Если хочется еще более насыщенного золотого цвета, я могу добавить щепотку куркумы. Как известно, она обладает сильным желто-оранжевым пигментом, поэтому даже четверть чайной ложки достаточно, чтобы блюдо приобрело красивый оттенок.
Кроме куркумы, можно добавить больше сладкой паприки, которая также придает насыщенный цвет блюду.
Если добавляем грибы, то их следует выложить на сковороду вместе с луком и предварительно обжарить, потом уже соединять с капустой.
То же самое касается и любого мяса.
Не имеет значение, какой мясной продукты добавлять — говядину, копчености, курицу или сосиски. Главное – сделать это в правильной последовательности.
На отдельной сковороде обжариваем мясо с приправами. Можно обжаривать мясной продукт с луком. Потом уже добавляем к обжаренной капусте с морковью и луком.
Капусту можно томить под крышкой, подливая немного горячего бульона, чтобы ее вкус еще более раскрылся.
Секрет третий — сладость и кислота
Знаю, что многие хозяйки избегают добавления сахара в блюда. Мол, сахар вреден и все такое.
Но я давно уверена, что вредно все, что выходит за рамки разумного потребления и переходит в переедание. А все что в меру — вреда не принесет. Зато всего одна-две ложки сахара могут существенно обогатить вкус тушеной капусты. Особенно, в сочетании с кислинкой.
· Для придания вкуса, аромата, цвета и плотности, капуста может быть приготовлена с добавлением томатного соуса и сахара.
· Томатный соус предотвратит излишнюю мягкость капусты и добавит ей сочности. Чтобы получить насыщенный вкус и аромат, томатный соус лучше добавлять в «зажарку» вместе с луком и морковью.
· Также можно добавить сахар и немного лимонного сока или яблочного укусу для букета вкуса, карамелизации лука и моркови, а также для аромата и густоты.
Все эти хитрости приготовления тушеной капусты сделают блюдо настоящим кулинарным шедевром.
Были ли советы полезными для вас?
А как вы готовите тушеную капусту? Поделитесь своими секретами в комментариях!
