Как-то незаметно для меня в этом году подобралась горячая пора заготовок. Огурчики с каждым днем радуют все больше и скоро эту радость будет некуда деть.
Скорее всего большую часть я заморожу (этот способ для своей семьи я открыла несколько лет назад и нам очень нравится), но как же обойтись без баночек с закусками, которые так выручают зимой, когда приходят гости или не хочется сильно утруждаться с обедом?
Без них никуда. Вот такие рецепты мне приглянулись в этом году, возможно и вы найдете для себя что-то новенькое:
Огурцы по-пражски
огурцы
лимон
чеснок (2-3 зубчика)
укроп (1-3 зонтика)
смородина (1-2 листа)
черный перец (по 5-7 горошин)
вода (1л)
соль (50-70г)
сахар (120-160г)
лимонная кислота (1ч.л.)
Огурцы для сохранения упругости предварительно замачиваем в холодной воде на 2 часа. Для рассола в кипящую воду добавляем соль, сахар,лимонную кислоту. В стерильные банки кладем укроп, чеснок, перец, лист смородины (и другие специи по вкусу). Плотно трамбуем в банку огурчики и дольки лимона. Заливаем кипятком для стерилизации, сливаем воду и заливаем рассол. Закручиваем, переворачиваем и оставляем в теплом месте на 10-12 часов.
Огурцы по-корейски
огурцы (расчет на 2 кг)
лук репчатый (3 шт)
перец болгарский (3 шт)
томаты (3 шт)
чеснок (1-3 головки)
соль, перец — по вкусу
масло для обжарки
Огурцы предварительно нарезать соломкой, посолить и дать постоять 2-3 часа. Сок, который дадут огурцы, отжать и слить. Слегка обжарить и потушить нарезанный кольцами лук с перцами и томатами в течение 15 минут. Затем добавить чеснок и черный перец. Смешать огурцы и обжаренные овощи, уложить в банки. Накрыть крышками и простерилизовать дополнительно. Затем закрутить, перевернуть и дать постоять укутанными 10-12 часов.
Огурцы на минералке (малосольные)
огурцы (900 г)
соль (3 ст.л)
перец чили ( 1⁄4 стручка)
чеснок (1-3 зубчика)
1л минералки
укроп, петрушка, лавровый лист по вкусу
Огурцы для сохранения упругости предварительно замачиваем в холодной воде на 2 часа. На дно банки выложить половину зелени и специй, затем перец чили и чеснок. Заполнить емкость огурчиками, сверху засыпать оставшейся зеленью, специями и солью. Налить в банку минералку. Закрыть банку, оставить при комнатной температуре на 3-5 часов. Затем убрать в холодильник. Через сутки — огурчики готовы.
Огурцы с крыжовником
огурцы — 4 кг
крыжовник — 500г
листья вишни, хрена, смородины
зонтики укропа
хрен
чеснок — 1 головка
9% уксус — 80 мл
черный перец, гвоздика
соль — 4 ст.л
сахар — 5 ст.л
Огурчики замачиваются. Мелко нарезается зелень, измельчается чеснок и хрен. В банке слоями укладываются огурцы, крыжовник и зелень с приправами. 2 раза заливаем кипятком и сливаем. Для маринада в последнюю воду добавляется перец, гвоздика, уксус, сахар, соль. После 10 минутного кипячение маринад заливается в банки и банки закрываются.
Салат «Свежие» огурчики
огурцы 3 кг
лук — 250 г
сахар — 100 г
соль — 50 г
9% уксус — 100 мл
чеснок — 250 г (не менее, благодаря нему, огурчики лучше сохраняются)
Отбираем небольшие и крепкие огурчики. Нарезаем их кружками не толще 1 см. Режим лук, измельчаем чеснок, смешиваем все вместе с сахаром, солью, уксусом. Смесь маринуется 10-12 часов в прохладном месте. В сухие горячие банки раскладывается салат и сразу закатывается. После естественного остывания банки можно отправлять на хранение.
Огурцы с базиликом
огурцы — 0,5 кг
базилик — 2 веточки
укроп — 1 пучок
чеснок — 8 зубчиков
горчица — 2 ч. ложки зерен
морковь — 1 шт
вода — 0,5 л
сахар — 90 г
соль- 30 г
9% уксус — 60 мл
Морковь и огурцы нарезаются кружками и смешиваются с измельченной зеленью и чесноком. Для маринада смешивают холодную воду с солью, сахаром, доводят до кипения и добавляют уксус. Маринад разливается по банкам так, чтобы овощная смесь была полностью погружена, после стерилизации, банкам дают остыть и убирают на хранение
Огурцы с красной смородиной
огурцы — 600 г
красная смородина — 150г
соль — 1 ст.л. на 1 л воды
лавровый лист — 1 шт
дубовый лист — 1 шт
душистый и черный перец — 2-3 горошинки
гвоздика
Огурцы для сохранения упругости предварительно замачиваем в холодной воде на 2 часа. В банку укладывается слоями огурцы и зелень с чесноком и смородиной. Затем банки заливаются рассолом и закрываются плотными пластмассовыми крышками. Хранить в подвале или холодильнике.
«Пьяные» огурцы
огурцы (1,5 кг)
вода (2 л)
соль (100 г)
9% уксус (50 мл)
водка (40 мл)
листья черной смородины, вишни, хрена
эстрагон, укроп
чеснок (2-3 зубчика)
Прослоить в простериализованной банке огурцы с зеленью. Залить простым маринадом (вода, соль, уксус), в который в момент закипания добавлена водка. Закатать и дать остыть.
Огурцы с сельдереем
огурцы — 5 кг
лук репчатый — 1 кг
укроп — 400-500г
листья сельдерея — 200 г
растительное масло — 0,5л
9% уксус — 100 мл
соль — 3 ст. л
сахар — 6 ст.л
черный перец, лавровый лист
Нарезать огурцы на тонкие дольки, мелко нашинковать зелень, порезать лук кольцами и дать постоять час. В емкость вылить масло, уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист, перемешать. Добавить туда огурцы и довести до кипения. Как только начнет меняться цвет — выключить огонь. Разложить по банкам и закатать.
Огурцы с горчицей в масле
огурцы — 4 кг
чеснок — 4 зубчика
горчица горошком — 2 ст.л
растительное масло — 200 мл
сахар — 200г
9% уксус — 150 мл
Соль — четверть стакана
Огурцы промыть, вытереть, разрезать вдоль на четыре части. Для маринада в 4 л воды добавляем горчицу, масло, сахар, соль, уксус и чеснок. Огурцы погружаем в холодный маринад и даем пропитаться 3-4 часа. Затем переливаем в банки, стерилизуем и закатываем.
Огурцы в томатном соусе
огурцы (4,5 кг)
томатная паста (150г)
чеснок (180 г)
масло подсолнечное (250 мл)
6% уксус — 150 мл
паприка острая — 1 ч.л
перец черный молотый — 1 ст.л.
сахар — 150 г
соль — 2-3 ст.
Огурцы для сохранения упругости предварительно замачиваем в холодной воде на 2 часа. Нарезаем крупными дольками огурцы, смешиваем с измельченным чесноком, томатной пастой, маслом и специями. Варим на медленном огне, через 35-45 минут добавляем уксус. Накрываем крышкой и оставляем настояться при выключенном огне еще 15 минут. Далее закатываем в стерильные банки и даем остыть.
