Творожный Кулич на Пасху — это самый запрашиваемый рецепт у наших читателей. Рецептов много. НО! Как его испечь удачно? Как сделать, чтобы не осел? Какой творог использовать в выпечке? И конечно, как сделать его самым вкусным, похожим на настоящую пасхальную выпечку (Кулич, Паска, Пасха), а не на обычный кекс? У вас с первого раза получится этот нежный, влажный и долго не черствеющий, мягкий и воздушный, но при этом совсем не как пух, настоящий пасхальный кулич. Ниже пошаговый рецепт с фото, а в конце есть подробный видео рецепт, если останутся вопросы. Ингредиенты в стаканах, ложках и точных граммах 👇 а также фасовка по формочкам 👇
📌Желательно достать продукты по списку из холодильника за 2 часа до приготовления.
📌Заполняйте формы на 1/3 часть не доходя до середины.
📌Дайте тесту подходить в промежутках до увеличения в объеме минимум в 2 раза.
📌Избегайте сквозняков и перегрева теста.
📌И конечно! Прекрасное настроение должно быть с началом выпечки!
Мягкие творожные куличи на Пасху. Пошаговый рецепт
1. Творожные куличи начнем делать с подготовки дрожжей к принятию сдобы. В миску насыпаем 60 г муки, дрожжи и сахар. заливаем все ингредиенты теплым молоком, размешиваем. Оставляем на 10-15 минут.
2. В отдельной миске взбиваем яйца с солью и постепенным добавлением сахара, чтобы насытить пузырьками сдобное тесто для куличей дополнительно, а также чтобы разбить яичный белок.
3. К яйцам взбитым добавляем мягкий творог, лучше использовать мягкий или творожный сырок, регулируя количество сахара в рецепте. Если творог сухой и жёсткий, то необходимо его пюрировать или протереть через сито до гладкой структуры.
4. Добавляем мягкое масло, жирную сметану для влажности дополнительно и слегка смешиваем миксером.
5. Выливаем пышную опару, дрожжи за это время уже активны и им больше не так страшна сдоба в тесте. Перемешиваем.
6. Всыпаем сразу почти всю муку. 100 г муки оставляем пока. Добавляем для цвета куркуму. Замешиваем тесто максимально хорошо.
7. Оставшуюся муку подмешиваем в творожное тесто чередуя с растительным маслом, замешивая тесто на столе руками.
8. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет отходить от рук, но при этом сохранит свою «текучесть».
9. Оставляем тесто в теплом месте на 1-1,5 часа для двойного увеличения в объеме.
10. Руки и поверхность стола смазываем слегка растительным маслом, тесто растягиваем в круг и на него рассыпаем изюм и цукаты (просто тщательно мою, ничем не замачиваю предварительно).
11. Делим тесто на 4 части, по весу каждая выходит по 315 г, при этом форма 9х9 заполнена на 1/3 часть, может чуть больше.
12. Пряча изюм внутри, округляем кусочки пасхального творожного теста и поместив в формы даем расстояться до увеличения вдвое.
13. Занимает подъем куличей в форме около 1 часа. Причем стоять они должны сразу уже на той решётке, на которой и будут выпекаться.
14. Духовку разогреваем на 200 градусов, ставим куличи выпекать и снижаем температуру до 170-180 градусов. Выпекаем до готовности около 20-25 минут.
15. Куличи готовы! Очень ароматные и красивые, нежные и сдобные!
16. Творожные куличи — сама нежность! С каждым днем еще вкуснее, посмотрите сами. Желаю вам не только удачных, но и вкусных пасхальных куличей и светлого праздника Пасхи!
🥛*стакан объемом 200 мл
✅ Опара:
- мука – 60 г = 3 ст.л
- дрожжи сухие/свежие – 7 г/20 г = 1,5 ч.л./1 ст.л.
- сахар — 5 г = 1 ч.л.
- теплое молоко 4% – 120 мл = 0,5 стакана* + 4 ч.л.
✅Тесто для творожных куличей:
- яйцо — 90 г = 2 шт.
- соль — 2 г = 1/3 ч.л.
- сахар — 145 г = 3/4 стакана*
- творог мягкий 9% — 200 г = 1 стакан*
- масло сливочное мягкое 82,5% — 80 г = 4 ст.л. с верхом
- сметана 20% — 50 г = 2,5 ст.л.
- опара
- мука — 440 (+/-) г = 3 стакана* с верхом
- молотая куркума (по желанию) — 1/6 ч.л.
- растительное масло — 30 мл = 2 ст.л.
- изюм — 50 г = 1/4 стакана*
- цукаты — 60 г = 1/4 стакана*
✅ Глазурь для куличей из желатина, рецепт здесь https://youtu.be/Z578jq2nFdY
🌡Температура выпечки для разных духовок:
👉170 °C / 338 °F в электрической духовке (уровень нижний, режим верх+низ без конвекции)
👉180 °C / 356 °F в газовой духовке (уровень средний, без режимов)
******************
⏲Время выпечки для разных размеров форм (диаметр х высота):
👉 9х7 и 9х9 – 20-25 минут
👉 12х9 и 12,5х9,5 – 30-35 минут
******************
❗Вес сырого теста для разных форм (диаметр х высота):
👉9х7 – 245-250 г
👉9х9 – 315 г
👉12х9 – 420 г
👉12,5х9,5 – 460-470 г
❗Вес всего сырого теста: 1278 г
❗Всего получилось: 4 кулича (9х9)
❗Вес готовых куличей: 9х9 – 300 г
