Рецептов сейчас в интернете пруд пруди. И для каждой ягоды или фрукта свой. Я люблю, чтобы все было просто, быстро и без хлопот. Как все желания совместить? Правильно, найти один рецепт, наименее трудоемкий, но чтобы результат устраивал.
Вообще, мы предпочитаем ягоды в сыром виде. Так и витамины получаешь, и сахар не употребляешь, но когда количество урожая выходит за рамки того, что можно съесть, все равно приходится часть отправлять в заготовки. Морозить у меня пока нет возможности, морозильник не позволяет забить его ягодами.
Но не все ягоды я варю. Самые любимые заготовки без варки — черная смородина или ирга с сахаром. На 1 кг черной смородины беру 1,2 кг сахара, на иргу 1:1. Пропускаю все через блендер и разливаю по банкам. Такое «неваренье» храню в холодильнике. Стоит прекрасно весь год, никакой плесени, не прокисает, не портится. И делать очень быстро.
Ирга содержит большое количество пектина и застывать начинает уже с блендере, поэтому переливаю его сразу, как только растворится весь сахар. Смородина тоже богата пектином и становится как желе, после того, как уберешь в холод.
Но есть ягоды, которые лучше все же хранить вареными. Малина, вишня, красная смородина, клубника. Варенье из них получится жидким, если варить его недолго. Чтобы получить джем или повидло нужно уваривать, чтобы лишняя влага выпарилась и получилось густо. Такой вариант мне не подходит.
Вот это варенье из вишни. Как же получить такую консистенцию, чтобы и не варить долго и чтобы сладость с ложки не убегала. В этом году я вывела идеальный для всего рецепт, теперь варю все с удовольствием.
Рецепт на 1 кг ягод всегда один. Обычно добавляю столько же сахара 1:1. Чуть меньше, если ягода сладкая или чуть больше, если кислая. Оставляю сахар растворяться. Когда в кастрюльке образуется достаточное количество сока, ставлю на плиту и довожу до кипения, через минуту выключаю. Оставляю остывать.
После того, как остынет, снова ставлю на плиту, довожу до кипения, кипячу 1 минутку и выключаю, оставляю остывать.
Перед последним кипячением добавляю в кастрюльку пакетик агар-агара, размешиваю и оставляю на 15 минут, чтобы содержимое набухло. Довожу до кипения, кипячу 4 минуты, выключаю, разливаю по банкам, оставляю остывать. Агар свои свойства раскрывает уже при комнатной температуре.
Агар-агар — это растительный желатин. Делают его из водорослей. Полностью обладает такими же желирующими свойствами, что и желатин, и при этом еще очень полезен.
Такое варенье я тоже храню в холодильнике или погребе, оно становится еще больше похоже на мармелад, при этом не застывает так сильно, потому что объем жидкости получается больше, чем рекомендуется для желе.
Даже без ягод, на одном сиропе или с большим количеством сока варенье получается густое. Улетает как горячие пирожки.
Мы не особо любим варенье из вишни как раз из-за того, что оно получается жидкое. А с агар-агаром в этом году оно у нас в первую очередь уходит. При этом цвет получается прозрачным, ярким, насыщенным ягодным.
На 1 кг любых ягод добавляю 1 пакетик агар-агара. Этого достаточно, чтобы варенье стало густым без варки. В следующем году испытаю на варенье из одуванчиков. От него я отказалась именно из-за того, что оно не получается густым, если его не варить очень долго. А вкус у него медовый или цветочный, очень интересный. Уверена, что и для клубники подойдет, и для малины.
Единственный недостаток — много сахара, а сахар вреден. Но если не увлекаться, а по чуть-чуть с чайком, чтобы побаловать себя любимых, то можно.
