В прежние времена моченые яблоки обязательно заготавливали в каждом доме. Вкус таких яблок просто фантастический, да и в зимнее время они позволяют обеспечить организм многими витаминами.
Сегодня этот рецепт можно назвать забытым, что совершенно напрасно и незаслуженно.
Раньше моченые яблоки заготавливали в дубовых бочках, но можно приготовить их и в обычных банках.
Лучше всего для приготовления моченых яблок подходят спелые яблоки сорта «антоновка», но можно взять и другие – сладкого или кисло-сладкого вкуса. При желании можно заготовить и кислые яблоки – это на любителя.
Для приготовления возьмем 5 килограмм спелых яблок среднего размера – они должны проходить через горлышко банки в целом виде. Яблоки должны быть свежими и без повреждений.
Также нам потребуется 200 грамм сахара, 5 литров чистой воды, 1 полная столовая ложка соли, немного лимонной кислоты и 30 штук листьев смородины. Листья лучше взять от черной смородины – они будут более ароматными. Выбираем самые молодые листья без повреждений.
Воду наливаем в кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим до кипения. Полностью остужаем заливку, добавляем немного лимонной кислоты. Вместо привычного сахара можно взять натуральный мед – примерно 300 грамм, но в этом случае вмешиваем его в уже прокипяченную и остывшую заливку.
Банки и крышки тщательно моем, стерилизуем. Крышки берем капроновые, закатывать такие яблоки не нужно. На дно каждой банки укладываем слой листьев смородины – их предварительно промываем и обдаем кипяченой водой температуры около 70 градусов. Укладываем в банки яблоки.
Располагаем их вниз хвостиками – это обязательно. Каждый слой яблок перекладываем листьями смородины. Если аромат смородиновых листьев не нравится, можно заготовить яблоки и без них.
Заполненные банки заливаем остывшей заливкой под самые крышки, сразу закрываем капроновыми крышками. Ставим банки на пол и оставляем при комнатной температуре на 3 дня, после чего переносим их в прохладное и темное место, например, в подвал или погреб.
Можно приготовить моченые яблоки в чистом пластиковом ведре, в большой кастрюле или в другой емкости, но в этом случае сверху нужно будет установить гнет, чтобы яблоки находились в заливке.
