Как бы мы не шутили на тему колбасы без мяса, но продолжаем покупать ее. Уж очень она облегчает утренний завтрак. Что проще – бутерброд с колбаской? Попробуйте более здоровую альтернативу – пастрому из куриной грудки.
Только диетическое мясо и специи. Колбаса с таким составом уже относится к элитным сортам и обойдется гораздо дороже. А тут никаких сомнений в качестве, да и вкусно очень.
Кстати, сняв шкурку с грудки, вы на % 30 снижаете ее калорийность.
Что потребуется?
*Куриная грудка – упаковка или при разделке аккуратно вырезать все «белое мясо» у курицы. Сразу предупреждаю – для этой цели настоящая деревенская несушка нам не подойдет. Именно бройлерная крупная цыпа. В этом случае вес исходного продукта будет чуть меньше полкило.
* Молоко для замачивания. В зависимости от массы грудки, его потребуется один-два стакана.
* Маринад. Сам набор специй и продуктов для маринада можно варьировать в зависимости от наличия или своего вкуса.
Но классика маринада для этого рецепта выглядит так:
Масло оливковое, соевый соус, сок лимона (лучше лайма) — по одной ст/л;
1ч/л меда, ½ ч/л паприки сладкой, щепотка мускатного ореха, пара крупных зубчиков чеснока, потертого на тёрочке или выжатого прессом.
Как готовить пастрому
Грудку обмыть, снять кожицу и замочить в подсоленном молоке (на 2 стакана молока 3 чайных ложки соли). Оставить в молоке на три часа. Это придаст мясу сочность.
Затем следует наполнить мясо ароматом маринада. По правилам, сначала грудку связывают в форме рулета, а затем обмазывают маринадом. Но я чуть изменила порядок.
Обмакнув грудку от молока, я тщательно натираю ее маринадом. Почему? Ну, я формирую довольно толстенький рулет, и у меня есть сомнения, что в свернутом виде грудка меньше впитает в себя ароматы смеси. Но это уже на ваш вкус.
Обмазанное маринадом мяско я мариную минут 30. Затем сворачиваю и плотно обвязываю пищевой нитью. Ниточки смачиваю заранее, говорят, что так нужно, чтобы они не обгорели, и я не рискую.
20 минут пастрома запекается на листе или в форме в разогретой до 200 градусов духовке.
Затем, не открывая духовку, отключаем огонь и ждем еще 20 минут. Все, можно доставать, остужать, срезать нитку и нарезать на порции.
Но …. если еще хватит сил выдержать ее два часа в холодильнике! Это будет еще вкуснее.
Рецепт апробирован неоднократно. Готовится все просто, активно время не тратится, ну разве что маринад собрать в чашку. Попробуйте, думаю что понравится обязательно.
