Тесто, приготовленное на кефире, отлично подходит для приготовления пирожков. Оно имеет нейтральный вкус и подходит для любой начинки.
Маленькие хитрости
Чтобы приготовить пирожковое тесто, которое не рвалось бы при лепке, нужно знать парочку небольших секретиков:
- Обезжиренный кефир не даст тесту подняться, и пирожки будут не очень красивыми и плоскими. Необходимо брать жирный кефир. А чтобы тесто не высыхало, в него следует добавить немного сметаны.
- Кефир следует брать старый, у которого на днях истекает срок годности. Чем он старше становится, тем больше кисломолочных бактерий в нем. Пищевая сода вступает в реакцию с кислой средой, после чего появляются пузырьки, которые сделают тесто пышным.
- Если добавить растительное масло, тесто приобретет эластичность и не будет рваться.
- Соду следует добавлять в тесто, чтобы оно вступило в реакцию с кефиром. Тогда тесто сразу начнет подниматься.
Ингредиенты
Чтобы приготовить тесто, нам нужны:
- мука – 700 г;
- кефир – 0,5 л;
- сметана – 2 ст. л.;
- яйцо – 1 т.;
- сода пищевая – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л.
Этапы приготовления
- Небольшую кастрюлю поставьте на маленький огонь. Добавьте туда кефир, сметану и соль с сахаром. Все взбейте.
- Желток отдельно взбейте и отправьте в кастрюлю. Перемешайте.
- Добавьте масло и выключите огонь. Получается, кастрюлю нужно лишь слегка нагреть. Доводить до кипения не надо.
- Просейте муку. Благодаря этому, будущее тесто приобретет воздушность.
- Добавьте половину муки и как следует размешайте, чтобы не было комочков. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
- Добавьте соду и размешайте снова.
- Положите оставшуюся половину муки и начинайте замешивать тесто. Замес необходимо делать, начиная снизу и двигаясь к центру. Не забудьте перед этим налить на руку небольшое количество масла.
- На поверхность стола насыпьте муки и переложите туда тесто. Вымешивайте, формируя из него шар. Слишком много муки вмешивать не следует. Тесто должно тянуться и рваться.
- Чистую миску смажьте маслом и переложите туда наше тесто. Накройте сверху чистым полотенцем и оставьте доходить на 20 минут. Сода за это время превратится в углекислый газ и ее привкуса в готовых изделиях чувствоваться не будет.
Тесто на кефире готово! Результат будет потрясающим – пышные и воздушные пирожки, которые сохранят свою мягкость даже на следующий день.
