Могут, могут! Каждый из нас хоть раз в жизни да попробовал невнятную перетушенную субстанцию, а именно, капусту не совсем интеллигентного рыжеватого оттенка, кусочки которой плавают в жиже, и вдобавок имеют весьма сомнительный аромат переваренного лука.
Да именно так выглядит не совсем удачный результат неправильно приготовленной капусты, я пару раз сама доводила, так называемую солянку, до подобного состояния. Потом вообще решила, что не буду я её готовить таким образом, ну не получается.
Но мне повезло, и я встретила одну прекрасную женщину, поволжскую немку, и она поделилась со мной рецептом приготовления жареной капусты, который ей передала вроде как прабабушка. Она им со мной любезно поделилась, и все, теперь капусту готовлю (в смысле жарю) только так. и это не кликбейт))
Замечательное блюдо из белокочанной капусты, прекрасно и само по себе, и как гарнир.
И неважно, за окном сезон молодой капусты, или подоспели зимние, упругие сорта. Если знаешь технологию приготовления, это блюдо не оставит равнодушным даже самых отъявленных «нелюбителей» этого замечательного овоща.
Жареная капуста – всегда вкусно, всегда полезно и безусловно бюджетно.
Правильная техника обжаривания капусты.
- Лучше всего жарить капусту на сливочном масле, именно сливочное масло придает блюду ореховый аромат и сливочный вкус. Не нужно бояться использовать сливочное масло, и вообще оно гораздо ниже по калорийности, чем любое растительное!
- Можно использовать смесь масел, добавить растительное и сливочное масло вместе.
- Никогда не накрывайте капусту крышкой в процессе обжаривания, она даст ненужный сок и станет скорее тушеной, а еще некоторые сорта капусты обладают незначительной терпкостью во вкусе, и под крышкой, при тушении, эта терпкость перейдет в горечь, поэтому не стоит капусту накрывать крышкой.
- Солить капусту следует в самом конце, иначе она станет водянистой, так как соль вытягивает воду из любого продукта.
- Жарьте капусту всегда на довольно-таки сильном огне, не на самом большом, но и не на маленьком. Именно так получается жареная капуста, а не томленая или тушеная.
- Если вы решили приготовить именно жареную капусту, далеко от плиты отойти не получится, и придется потратить около 15 минут времени на готовку рядом с плитой. Капусту необходимо все время перемешивать, так как именно тогда идет интенсивное испарение жидкости, капуста становится упругой и хрусткой, и приобретает замечательную золотистую зажаристость и сладкий сливочный вкус.
Итак, жареная белокочанная капуста.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1 кг, лук репчатый белый или желтый — 200 г, морковь — 200 г, масло сливочное — 90 г, сухари панировочные — 30 г, петрушка зелень свежая — 10 г, укроп зелень свежая — 10 г, перец черный молотый- 1/3 ч. ложки, мускатный орех — щепотка, куркума 1/4 — ч. ложки, соль поваренная 10 г, сахарный песок 10 г, вода питьевая — треть стакана.
Вам понадобится широкая и большая сковорода с высокими бортиками.
Капусту, лук и морковку нужно нарезать соломкой приблизительно одинакового размера.
Зелень петрушки и укропа мелко порубите.
На разогретую сковороду выложите сливочное масло и нашинкованный соломкой репчатый лук, и на среднем огне обжарьте лук до мягкости и прозрачности.
Как только лук стал прозрачным, добавьте в сковороду капусту и все хорошенько перемешайте, обжаривайте капусту вместе с луком постоянно помешивая около 2 минут, затем влейте воду.
Если капуста молодая, воды влейте совсем немного, буквально столовую ложку.
Увеличьте огонь под сковородой до максимума и периодически перемешивайте капусту, не давая ей прижариться ко дну сковородки, и добиваясь максимального пропаривания всей капусты в горячей воде.
Минуты через три вода начнет испаряться, вы услышите характерное потрескивание, сразу же уменьшите огонь до средне-сильного и мешайте капусту постоянно около 2 минут.
В случае с молодой капустой, вода испарится гораздо быстрей.
Теперь добавьте морковь и опять немного увеличьте огонь, и около двух минут интенсивно мешайте капусту.
Затем огонь уменьшите до среднего и добавьте зелень и специи, кроме соли и черного перца.
Обжаривайте капусту помешивая её постоянно около 2 минут.
Теперь добавьте соль, перец и панировочные сухари, и постоянно помешивая, обжаривайте капусту еще минуту, затем снимите с огня.
Капуста готова, выложите её на сервировочное блюдо или на порционные тарелки.
Подавайте со сметаной, посыпав свежей зеленью.
