…и метод обжаривания, которые делают кабачки идеальными. И даже пожалела, что окончен сезон кабачков — а ведь я их так и не заморозила: не нравятся, не получается.
Да, много раз пыталась на зиму заготовить в «морозилке» кабачки, разными методами замораживала: и кольцами, и кубиками, и дольками, и даже жареные.
Все не то: и вкуса нет, и то мягкие, то жесткие «резиновые» — перевод многострадальных кабачков. Лучше, каждый раз думала, икру консервировать или лечо.
И вот наконец я узнала идеальный метод заморозки: безо льда и инея, для жарки кольцами, фарширования, для овощного соте (рагу, теплого салата) — идеальны. Делюсь простым секретом — маленькие две хитрости от моей подруги.
— Ой, а давай я тебя кабачками нагружу, ты же не замораживаешь! — захлопотала подруга моя Виточка, когда я уходить собралась. И ловко извлекла из холодильника пакет.
— Ты же забраковала кабачки, а я вот замораживаю — как свежие. Попробуй пожарить — как свежие!
Я быстренько сообразила: отнекиваться — себе дороже. Да и знаю, что от души. А говорить, что угощение может не понравиться — это неприлично, неправильно, это обидно. Хотя — подруга Виктория готовит изумительно вкусно, и любые кабачки превратит в превосходное блюдо… В общем, взяла пакет с благодарностью, решила, что дареные кабачки не обсуждают: приготовлю.
Сказано — сделано. Кабачки были нарезаны крупными кольцами, уже в панировке из муки — только на сковородку выложить.
— Только ты не соли, разве что самую малость, — предупредила Вита. — Я уже посолила.
Так и сделала. На сковородку с шипящим маслом выложила колечки прямо замороженными. Правда, еще в кляр окунула. Кляр обычный — яйца, мука, немного панировочных сухариков мелких, ложка воды. Огонь посильнее — и давай жарить.
Что интересно, у кабачков корочка золотая появилась, много жидкости и не было в сковородке — не как раньше, когда я тщетно пыталась жарить замороженные кольца. И — внешне мои кабачки выглядели не хуже свежих жареных.
Именно так: не «расползались», не выглядели вареными, мягкими — просто самые обычные кабачки. Вкусные — как свежие. С чесночком, укропчиком, капелькой майонеза — как летом на кухне запахло 
А позже протушила я часть кабачков. Долго думала — выложила слоями кольца с картофелем и уже со своим замороженным перцем, с жареным луком, чесноком и томатом. Знатное овощное рагу получилось — и снова как летнее. Великоваты были кольца — но на вкус это не влияет. И даже красиво вышло.
А в чем секрет или хитрость? Оказалось, хитрости две
Хитрости. Про соленую муку и пакет и кабачков
Хитрость №1. Кабачки не нужно мыть после чистки — а лучше всего просушить салфеткой чуть влажные бока. А если цуккини — и вовсе чистить не стоит. Нарезать пошире — и быстро панировать.
Хитрость №2. Панировка — вот главный секрет. мука и соль — спасатели «летнего» вкуса кабачка и его целостности. Проще всего смешать муку с солью — как пр жарке рыбы: не солим рыбу, затем панируем в муке, а солим муку, затем панируем в соленой муке. Так и с нашими кольцами: солим муку «по вкусу», то же количество, которые расходуется на заданный объем кабачков.
Как панируем? Насыпаем соленую муку в полиэтиленовый пакет, закладываем кабачки, крепко завязываем — и качественно трясем. В итоге каждое кольцо — в муке со всех сторон, так ловко и быстро руками не получится
Зачем это делать? Соль сохраняет влагу, при разморозке удерживает ее. Вместе с мукой — панировка не дает кабачкам «размокнуть» при жарке. А там — глядишь, и кольца уже поджарились, образовалась ароматная легкая корочка.
Вот такая вот простая история: мука и панировка спасут кабачки, сделают вкус летним. А я-то было разочаровалась, решила не замораживать на зиму. Теперь, надеюсь, буду
