Покажу, как я пеку воздушные и нежные булочки по японской технологии приготовления – «танджонг» (мягенькие нежные и долго не черствеют)
Возможно, метод приготовления этих булочек вам уже знаком. В основном только его и используют японские кулинары. Все дело в методе приготовления теста – оно замешивается с добавлением мучной заварки, называемой «танджонг».
Попытайтесь приготовить булочки по этому методу, и вы увидите какие воздушные, очень нежные и конечно вкусные они получаются.
Плюс ко всему они еще долго не черствеют, сохраняя свою первоначальную свежесть.
Булочки у нас будут с начинкой – я взяла яблочное повидло. Вы можете использовать любое другое повидло, джем или конфитюр, главное, чтобы оно не было слишком редким.
А можете просто посыпать их сахаром или с корицей – тоже очень вкусно.
Ингредиенты:
(в расчете на двойную норму):
- молоко – 520 мл.
- мука пшеничная – 740 гр.
- дрожжи сухие – 14 гр.
- сахар – 100 гр.
- яйцо – 4 шт.
- сливочное масло – 100 гр.
- соль – 2 ч. л. без горки
- повидло яблочное – по вкусу
Приготовление:
Готовим мучную заварку «танджонг».
В кастрюле или сотейнике соединяем 200 мл. молока и всыпаем 40 гр. просеянной муки. Перемешиваем до однородного состояния.
Сотейник ставим на небольшой огонь и при непрерывном размешивании смеси завариваем тесто около 2-3 минут до его загустения. Охлаждаем танджонг до теплого состояния.
Теперь в миску вливаем остатки молока (комната темп.) и всыпаем дрожжи.
Для лучшей активации дрожжей всыпаем 2 ст. л. сахара. Мы оставляем опару на 15-20 минут. Через это время опара покроется пышной пеной.
В миску разбиваем яйца (комната температура), вливаем растопленное теплое сливочное масло и размешиваем.
В просеянную муку всыпаем оставшийся соль сахар и хорошо перемешиваем.
В муку вливаем яично-масляную смесь, опару и мучную заварку танджонг.
Замешиваем тесто до однородного состояния.
Тесто накрываем пленкой и оставляем его подходить примерно на 1-1,5 часа (время будет зависеть от окружающей температуры).
Как только тесто подошло, начинаем формировать булочки.
Тесто разделите на одинаковые шарики.
Каждый шарик раскатайте в овал.
На один край овала положите яблочное повидло – примерно чайную ложку.
Бока овала заверните внутрь и сверните булочку. Получится форма цилиндра.
Сформированные булочки уложите на противень, застеленный пергаментом.
Кладем булочки в теплом месте для расстойки примерно на 30-40 минут.
Перед выпечкой булочки смажьте взбитым яйцом.
Выпекаются они в предварительно нагретой до 190 гр. С духовкой около 20 минут.
Готовые булочки выньте из духовки и накройте полотенцем. Оставьте их остывать на 15-20 минут.
Вот и все! Мы справились! Вкусные, воздушные и нежные булочки готовы! Они вкусны и с чаем, и с кофе, с теплым молоком или какао!
Желаю приятных приготовлений и вкусного Вам! Друзья, если Вам понравился рецепт, не забывайте сохранить себе, чтобы не потерять! И отдельное спасибо за Ваши лайки и за распространение рецепта – мне очень приятно!
