Сочные, мясистые томаты крупными дольками, звонко похрустывающий пикантный лучок, сладко-кислый хрустальный маринад — любимый рецепт мамы подруги, Любовь Александровны стал и моим любимым.
С детства любила ее «консервацию», а сейчас вот рецептом заинтересовалась — и по нему готовлю. Не первый год — просто в этом году слегка изменила метод.
Делюсь отличным рецептов вкуснейшего салата из томатов. Идеально подходят переспевшие, крупные. Даже мягкие хороши: так мариновать на зиму салат из помидоров стоит.
Салат из томатов на зиму, рецепт + ингредиенты
1) Томаты помыть, нарезать крупными дольками. Если в самых крупных и переспевших слишком много сока и семян, слишком — избыток можно и нужно отделить.
Выбрасывать его не стоит — можно приготовить немного соуса или добавить в овощное рагу, в заправку для борща 
2) Лук нарезать крупными полукольцами, мелкий лук — кольцами. Слишком тонкая нарезка не нужно, лук может стать мягким.
3) Смешать лук и томаты, посолить слегка, брызнуть уксусом, оставить на 10-15 минут.
Зачем? Чтобы слегка промариновались.
Да, впереди стерилизация — но при термообработке помидорки и лук не смогут так промариноваться.
А количество соли и уксуса важно запомнить и отнять у исходного: чтобы не пересолить.
4) Приготовить маринад. Смешать воду, соль, сахар, уксус, растительное масло. Довести до кипения.
Можно добавить немного черного молотого перчика или душистый горошком. Хотя лучше в банки перед стерилизацией.
Маринада понадобиться совсем немного — томаты пустят сок при стерилизации.
К слову, определять нужное количество маринада придется «на глаз».
Дело в том, что томаты пустят сок, и пустят его при стерилизации. И смешанного с соком маринада может оказаться слишком много.
Да, уксус в начале, перед стерилизацией, важен. Он предаст некоторую плотность томатам — и не даст им сильно размягчиться при термообработке.
Да, есть уксус в маринаде — но кислота начнет действовать еще в самом начале, это небольшая хитрость, может немного надуманная — но это «работает»
5) Выложить томаты с луком в банки. Залить небольшим количеством маринада — так, чтобы с учетом потери томатами сока банки оказались наполненными «по плечики».
Стерилизовать: банки с салатом 0.5 л — до 5-7 минут, 1-1.5 л — 7-10 минут, 2 л — 15 минут. А если решили мы в банках в 3 л консервировать — 15-17 минут, до 20 минут.
Да, время стерилизации для 3 л слишком длительное, могут стать мягкими помидорки — но такого салата всегда мало.
Впрочем, можно томаты покрепче в трехлитровые банки положить — для такого рецепта не жалко. Все
Ингредиенты:
Томаты;
Лук репчатый;
Лук 0.5-0.7 кг;
Маринад (расход 1.2 л для двух литровых банок):
Вода 1.5-1.7 л;
Соль 2 ст.л.;
Сахар 1 стакан;
Уксус 100 мл;
Растительное масло 200 мл;
Черный перец, душистый по вкусу.
Вот такой идеальный салат и идеальная идея для переспевшего урожая готов. Зимой можно проверить: хорош салат, хороши помидорки.
