Новый метод приготовления понравился еще в сентябре: нежнейшая капуста в хрустящем и румяном кляре. И сама нежная, ароматная и очень вкусная. И это не просто капустные оладушки — блюдо кардинально отличается: теста нет, есть нежнейший кляр и вкуснейшая капуста.
Делюсь рецептом приготовления с удовольствием: это просто.
Капуста белокочанная в кляре: рецепт + ингредиенты
1) Подготовить капусту. Она не будет сырой — бланшированной. Или проваренной, так правильнее назвать — до умеренной мягкости.
Варианта бланширования два — как и на голубцы. Можно полностью опустить кочан капусты в кипяток, постепенно снимая верхние листья. Для удобства можно «нанизать» его на нож или вилку.
А можно и снять листья, положить в кипящую воду.
В общем — бланшируем капусту как удобно, охлаждаем.
И — нарезаем «квадратиками»: обрезаем основание листа и тонкий рваный край. Или подворачиваем. Складываем стопкой в 2-3 листика: это и будет наша «капустная основа» 
Можно и в один слой — получатся тонкие изделия и нежные, и в три слоя капусты — более высокие и не менее апетитные.
2) Приготовить кляр. Если есть свой рецепт лучшего и идеального — отлично. Можно взять любой, лишь бы нравился, а сам кляр был тонкий.
У меня рецепт универсальный: 3 яйца, 3 ст.л. муки, 2 ст.л. сметаны, 100 г газировки, соль и перец (ингредиенты ниже). Ингредиенты можно и нужно корректировать, глядя на густоту кляра.
Можно помудрить: сперва смешать кляр с желтками, отделив белки. Охладить, затем добавить белки, взбитые в густую пену. Но это если хочется
Можно добавить любые специи (молотые): щепотку тмина, который отлично подходит к капусте, немного паприки для аромата и пикантности. Или щепотку итальянских трав — кто любит.
Можно и на воде приготовить — будет более хрустящий, тонкий, легкий. А вот на газировке — еще более тонкий и хрустящий.
А если на кефире — более пышный, более высокий слой кляра — но не менее вкусный.
3) «Стопки» капусты окунуть в кляр — так, чтобы хорошо смочить со всех сторон.
Выложить на разогретую хорошо сковородку, жарить с двух сторон до готовности: до полного приготовления кляра, до его румяной корочки. Вторую сторону можно немного под крышкой — но не слишком долго, иначе кляр будет слишком мягким, «вареным». Или » пареным»
Складывать готовую капусту в блюдо, накрыть, чтобы не остывала. Хотя — и в холодном виде капуста в кляре изумительно вкусна: как гарнир, с любым соусом — и просто так полакомиться
Ингредиенты:
Капуста 1 небольшой кочан (условно);
Газированная вода 100 мл;
Мука 3-4 ст.л.;
Яйца 3-4 шт. (по вкусу);
Сметана 1 ст.л.;
Соль, перец черный молотый или другие специи.
Настроение приготовить невероятно вкусную штуку.
Вот такой вот простой рецепт недавно узнала: просто, но вкусно и необычно — приготовить стоит.
