…и густой сироп прозрачный, и дольки янтарно-прозрачные, и само варенье ароматно-яблочное, вкусное — не просто сахарный десерт. Да, все варят яблочное варенье — но я вот не знала, как варить яблоки, чтобы получить эти невероятно красивые дольки.
Первый раз увидела, как варила подруга Валерия, которая гостила у нас на даче., как только участок у нас появился.
Обилие яблок, до которых не доходили у нас руки, повергло в недоумение. — Как, почему они просто лежат! Ведь с ними нужно что-то делать!
И Лера варила: варила невероятно вкусное варенье этими самыми дольками, джемы, сиропы — и не только из яблок: спасала урожай — как умела. А умела она здорово: таких красивых (как оказалось) вкусных заготовок я не видела.
Да и в гостях тоже замечала красивые и вкусные яблочные десерты. Но — сама не варила. А теперь я знаю, как варить эту красоту. Делюсь рецептом с удовольствием: просто варенье, которое просто приятно варить. И маленькие нехитрые, но яблочные хитрости.
Яблоки «дольками»: вкусное варенье, рецепт + ингредиенты
1) Яблоки помыть, по желанию почистить — если достаточно твердый сорт и хочется более светлое варенье сварить. Если хочется получить более крупные и аккуратные дольки, а яблоки не слишком твердые — лучше все же оставить кожуру.
Ведь там пектин — натуральный «загуститель», кожура не только хранитель формы долек 
2) А далее — как получить прозрачные дольки. Две хитрости: простая и более сложная.
Хитрость №1. Простая: сода. Можно пойти на хитрость, особенно если яблоки мягкие. На полчаса-час пустить дольки в …в раствор соды.
Пугаться не стоит: на 2 л прохладной воды — 1 ч.л. соды, залить дольки, оставить, затем хорошо промыть. Сода поможет держать им форму.
На вкусе это не отражается, да и концентрация соды невелика — в яблоках останется не больше, чем в песочном тесте пирога, так думаю. А иногда советуют больше соды для раствора — до 4-х ложек. Но мне кажется, и 1 ложки достаточно.
Хитрость №2. Варить медленно и с перерывом (описание метода ниже) Яблоки не очищать от кожуры, нарезать именно дольками, затем их делить — так они меньше развариваются.
3) Засыпать дольки сахаром — на ночь. Можно — не всем — а 1/3 от общего объема. Соотношение сахара — кто как привык: 1:1, 1:2 (одна часть сахара, две части яблок).
4) Яблоки пустят немного сока, если совсем мало — можно на дно тары плеснуть немного воды, чтобы не пригорели.
Варить с перерывом: проварили 3-5 минут -> выключили, дали остыть -> снова проварили -> остудили -> закатали.
Вся хитрость в том, что яблоки не развариваются при таком методе, пропитываются сиропом и становятся прозрачными. И чем больше подходов, тем лучше.
Можно варить таким образом и несколько дней. Мы так варим клубничное, малиновое варенье — получается отличное: и сироп густой, и ягоды целые.
А еще — когда варенье стоит и остывает, оно становится более густым! И испаряется жидкость с паром, и частично работает пектин, и просто карамелизируется.
Хитрость №3. Лучше варенье варить классическим методом — в широком тазике. Или в широкой кастрюльке: важна площадь испарения. Чем шире тара, тем лучше: больше испаряется. И — остывает быстрее, не перегревается, дольки не развариваются.
5) После нескольких подходов залить кипящее варенье в стерилизованные банки, закатать. Укутывать не обязательно: яблоки еще никогда не подводили
Ингредиенты:
Яблоки 3 кг;
Сахар 1.5-3 кг (как кто привык);
Сода 1 ч.л. на 2 л воды (если решено использовать);
Настроение варить невероятно вкусное и красивое варенье
А варенье действительно очень красивое и вкусное — так варить стоит.
