Золотая, солнечная удается курица — порадовала, настроение подняла. Да, а меня научили варить идеально нежное куриное филе (куриную грудку): вкусная, не сухая, не переваренная, сочная — готова буквально за 5 минут. Хитростью поделилась соседка — и удивила.
И вдохновила на свой собственный эксперимент. И он удался — такой курочка еще не была.
Роскошная курица для салатов, закусок — для всего и для всех ценителей вкусной курицы.
Возможно, метод не нов и многие его знают. Напоминает метод обжаривания курицы, стейка, рыбы. Для тех, кому не известен, думаю, будет интересен. Необычный метод, поделилась со всеми подругами.
И сейчас делюсь простым и оригинальным методом — так варить курицу стоит.
Как сварить идеальное куриное филе: оригинальный метод
Сразу скажу: варить курицу будем не для бульона. Наша цель — сочное, нежное филе, не сухое, не переваренное.
И в этом есть разница — в подходе к приготовлению. И это не опускать в горячую воду, это не про соль: все гораздо проще 
Даже описывать нечего: это дело пяти минут.
В чем суть метода: мы не будем варить курицу как обычно. Мы ее будем варить практически на пару — и она не будет соприкасается с водой.
Поэтому и бульона в классическом понимании нет. Все, что есть в мясе, останется в целости и сохранности: курица подвергается особой термообработке: только тепло и пар.
И все это благодаря обычной фольге, в которую мы завернем мясо
А еще — курица будет варится на малой температуре: фольга все же снижает температуру мяса.
1) Курица. Нам понадобится куриное филе (или куриная грудка). К слову, именно она часто не радует: сухая, не сочная.
Куриную грудку разделить на две части, если она слишком большая, высокая: сделать надрез и «развернуть».
А еще лучше — отделить малую часть от большой — срезать «тонкий» край. И — свернуть рулетом: вовнутрь положить малую часть, сверху обернуть большой.
Важно: солим, добавляем любые пряности не просто: солим внутреннюю часть филе, а затем сворачиваем рулоном.
Свернув фольгу, пальцами стараемся выровнять рулон, сделать его правильной формы, одинаковой толщины.
Что это даст? Равномерное прогревание, приготовление всего мяса. И — малая часть будет размягчаться позже, т.к. она внутри — а значит, не переварится, не пересушится.
И что даст сам метод? И просто вкусную нежную отварную курицу, и невероятные рулетики. Вовнутрь можно положить что угодно.
Сливочный сыр и зелень, копчености, пряности, чеснок, острую горчичку — все. Сверху можно смазать «рулетик», и немного присыпать фольгу пряностями.
2) Фольга. Нам понадобится обычная кулинарная фольга. В которую мы и завернем нашу курицу.
К слову, если нет фольги, может пригодиться и прозрачный рукав для выпечки. Это немного другой материал, суть метода немного теряется: фольга снижает температуру, кулинарный рукав — вряд ли.
Хотя — защищает от соприкосновения с водой, что позволяет в некоторой мере сохранить сочность: курица не «вываривается». Впрочем, стоит таки использовать фольгу — а рукав нужно экспериментировать
3) Филе чуть подсолить, можно поперчить по желанию. Выложить на фольгу, завернуть «рулоном». Свернуть края рулона — крепко. Можно завязать нитью
4) Опустить в горячую воду. Варить до готовности — это 5-7 минут. Не более.
5) И это не все. Не извлекаем сразу рулон из воды, не разворачиваем: пусть остывает вместе с водой. Это порядка получаса.
Мясо еще должно немного «дойти» в горячей, затем теплой воде — остыть, сохранить форму, сочность. «Отдохнуть».
А развернув — мы просто не узнаем куриное филе, а тем более куриную грудку: она идеально нежная, сочная и вкусная. Все
Вот такой вот метод приготовления — мне очень понравился, взяла на заметку.
