Так огурцы закрываю на протяжении многих лет. Быстро, просто и легко! Закуска из огурцов получается пикантная, в меру остренькая, огурцы хрустящие и очень вкусные. Подойдёт к пюре, макаронам или кашам. Можно оставить на зиму, а можно есть уже через сутки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Банки для закуски я беру с винтовыми крышками (так быстрее всего) и не стерилизую, просто заливаю кипяток, взбалтываю и выливаю воду.
Вообще вопрос стерилизации вызывает много споров, интересно узнать ваше мнение по этому поводу.
Теперь в кастрюлю выливаем воду и 9%-ый уксус, стакан растительного масла, а также высыпаем 180 г сахара и 1,5 ст.л. соли, ещё кладём по 250 г 2 вида кетчупа – томатный и кетчуп чили. Перемешиваем до однородности и маринад для огурцов готов. Пока отставим его в сторону и нарежем огурцы.
Отрезаем у них хвостики и разрезаем на 4 части. Если огурцы длинные и большие, то перерезаем ещё пополам. Так будет удобнее их класть в банку, а затем есть.
Закуску я делаю в двух кастрюлях, потому что нигде не могу найти большую кастрюлю на 10 литров. Если у вас имеется такая, то вы приготовите огурцы чуть быстрее, чем я)) Итак, я разливаю маринад поровну и кладу в него огурцы.
Если огурцы у вас подвяли, то залейте их холодной водой на несколько часов. Они восстановят свой внешний вид, будут зелёненькие и бодренькие, как будто только с грядки.
Ставим кастрюли на плиту, включаем максимальный нагрев, чтобы маринад быстрее закипел, хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и провариваем огурцы на слабом огне 25 минут.
Огурцы сейчас пустят сок, жидкости станет больше и они будут полностью погружены в маринад.
Прошло 10 минут, видите, сколько уже жидкости. Ещё раз перемешиваю и оставляю под закрытой крышкой провариваться дальше.
Ну что же, 25 минут прошло, теперь я объединяю огурцы из двух кастрюль, перемешиваю и добавляю чеснок, пропущенный через пресс.
Я кладу одну большую головку чеснока, он в этом году очень крупный. Если головки у вас среднего размера, то кладите две, где-то 12 зубчиков. Огурцы получатся слегка остренькие. Если много чеснока вам не нравится, то положите 3-4 зубчика только для аромата.
Перемешиваем огурцы с чесноком, накрываем крышкой и провариваем ещё 10 минут.
Вот и всё, теперь осталось разлить по банкам и закатать.
Очень удобно использовать воронку – и горлышко у банки останется чистым и мимо ничего не разольёте.
Раскладываем огурцы по банкам так, чтобы они полностью были покрыты маринадом. А какой аромат на кухне стоит, такой чесночно-томатный, прям так и хочется огурцы сразу попробовать 😉
Переворачиваем банки вверх дном и оставляем на столе при комнатной температуре до полного остывания. Из 3 кг огурцов получается 7 банок по 550 мл. Такая закуска прекрасно хранится и без подвала.
Также огурцы можно не закатывать в банки, а сложить в контейнер и поставить в холодильник, но учитывайте то, что закуски получится много.
Очень рекомендую попробовать, всем такие огурцы нравятся и никто не уходит от меня без рецепта.
******************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
огурцы — 3 кг
вода — 125 мл
уксус (9%) — 100 мл
масло растительное — 250 мл
сахар — 180 г
соль — 1,5 ст.л.
кетчуп томатный — 250 г
кетчуп чили — 250 г
чеснок — 2 головки (12 зубчиков)
