Рецепт котлет, таких как в детстве, я получила от опытного шеф-повара комбината питания большой компании, она кормит уже более 20 лет почти 6 тысяч сотрудников, и знает массу тех самых, проверенных временем рецептов.
Узнаваемость вкусу котлет придают именно специи, поэтому добавьте именно те специи, которые указаны в рецепте и получите настоящие советские котлеты)
Котлеты «за 11 копеек».
Для приготовления вам понадобится:
Все продукты должны быть охлажденными, мясо и молоко из холодильника, фарш нужно будет затем охладить в течение двух часов в холодильнике, а лучше даже оставить его на ночь, или же приготовить фарш утром, а котлеты из него вечером.
Говядина 2-го и 3-го сорта — 500 г, свинина с жирком — 500 г, хлеб пшеничный без корок — 300 г, лук репчатый — 120 г, чеснок — 10 г, молоко жирностью 3,2 — 6% — 250 мл, соль поваренная — 18 г, перец черный молотый — 3 г, мускатный орех — 1 г, кардамон молотый — 1 г, сухари панировочные — 150 г, масло сливочное — 20 г, масло растительное — 80 мл.
Хлеб замочить в молоке и убрать в холодильник, пока вы будете готовить фарш, хлеб уже размокнет, а самое главное не нагреется.
Прокрутите мясо в мясорубке с мелкой решеткой, или можете перекрутить фарш два раза, затем прокрутите лук и чеснок.
Отожмите хлеб от молока и прокрутите хлеб через мясорубку.
Добавьте в фарш соль и специи, влейте в фарш оставшееся от отжимания хлеба молоко, и вымешайте фарш до полной однородности. Вымешивать удобней всего в планетарном комбайне насадкой весло, либо вы можете вымешивать фарш руками, периодически отбивая его о рабочую поверхность, вымешивать фарш нужно не менее 8-10 минут.
Затем фарш нужно переложить в контейнер с крышкой или в миску, и накрыть миску пищевой пленкой или плотно прилегающей крышкой и убрать в холодильник для стабилизации.
Выдержанный фарш нужно разделать на порционные котлеты, удобно это делать руками смоченными в прохладной воде, стандартный вес котлеты 120 г. Из этих ингредиентов у вас должно получиться 14 штук котлет, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях.
Обжаривайте котлеты в глубокой сковороде, в растительном масле с обеих сторон до румяности, теперь налейте полстакана воды в сковородку. Уменьшите огонь под сковородой и тушите котлеты в сковороде не менее 10 минут, затем добавьте сливочное масло и еще потушите около 7 — 10 минут.
Готовые котлеты подавайте с гарниром и свежими и маринованными огурцами, зеленым горошком или запеченными овощами.
Котлета из говядины и свинины, с макаронами и овощным салатом.
