Мармелад любят многие, и я не исключение. У меня это одна из самых любимых сладостей. В магазине сейчас трудно найти качественный мармелад, сделанный на натуральных фруктовых соках, поэтому я предпочитаю готовить его сама.
Сегодня покажу один из самых простых и быстрых рецептов фруктового мармелада, приготовленного на агар-агаре. В рецепте всего 3 ингредиента.
🔹Ингредиенты 🔹
Вариант первый:
✔Сок (у меня гранатовый) — 250 мл.
✔Сахар — 40 г или по вкусу.
✔Агар-агар (900) — 7 г.
Вариант второй:
✔Сок апельсиновый — 250 мл.
✔Сахар — 40 г или по вкусу.
✔Агар-агар (900) — 7 г.
✔Побольше любви и хорошего настроения (обязательно).
👉Для обычной квадратной формы я брала такое же количество ингредиентов. Размер формы 15х15 см.
Сразу скажу, что разливать мармелад можно, как в специальные силиконовые формочки, так и в обычную форму. В последнем случае просто режем потом мармелад на квадратики. Я показала и тот и другой вариант.
Приготовление
✅Готовим посуду с толстым дном, у меня это удобный ковш с ручкой. Выливаем в емкость фруктовый сок. Добавляем сахар и всыпаем агар-агар.
✅Ставим емкость на огонь чуть ниже среднего и доводим массу до кипения, постоянно помешивая.
✅Кипятим жидкость 2-3 минуты на медленном огне. Снимаем с огня и сразу, горячей, разливаем по формам. Силиконовые формочки я ничем не смазываю, такой мармелад к ним не липнет, извлекается легко и быстро. Стеклянную форму я слегка смазываю растительным маслом.
✅Даем массе остыть. Агар начинает застывать очень быстро. При температуре 40 градусов он уже не просто застываем, а начинает стабилизироваться. Поэтому буквально через минут 15-20 вы увидите, что масса уже стала плотной. Как только мармелад остынет, убираем его еще на часик в холодильник до полной стабилизации.
✅По истечении этого времени мармелад можно извлекать из форм и пробовать.
Важное про агар-агар!
По комментариям вижу, что не все знают, что это такое. Агар-агар, это желирующее вещество, применяемое в кулинарии, преимущественно в кондитерском деле. Делают агар из морских водорослей.
В отличие от желатина, агар активируется при закипании. То есть, жидкость с ним надо обязательно довести до кипения, чтобы агар начал действовать. Также агар сильнее желатина по своей желирующие силе в среднем в 3-4 раза, поэтому в пропорциях его нужно меньше в сравнении с желатином. Желирующая сила агара измеряется в блюмах (600, 900, 1000, 1200).
Теперь очень важная информация! Иногда в рецептах, где я использую агар, я получаю комментарии, что изделие не получилось (не застыло, не взбилось, не стабилизировалось). Конечно же, люди в таких случаях спешат обвинить автора, мол, плохой и обманный рецепт.
Я много раз повторяла, что не публикую фейковых рецептов, но речь не об этом. А о том, что я уже также много раз писала, чтобы вы покупали качественный агар-агар! Если агар чистый, качественный, он просто не может не застыть. Любая масса, даже неправильно приготовленная в плане других продуктов, застынет с ним.
В обычных маркетах можно встретить в основном агар, расфасованный в маленькие пакетики, для бытового применения. И именно такой агар в 95% случаев некачественный! Он содержит примеси и потому не застывает должным образом, потому что его чистая концентрация низкая. Там, где следует взять 5 г чистого агара, такого вот, из пакетика, потребуется 15-20 г, чтобы он дал достаточную желирующую силу.
Где купить хороший агар? Там, где продают продукцию для профессиональных кондитеров или в интернет-магазинах, ориентированных на кондитеров. Качественный профессиональный агар продается чаще всего в крупных пачках — 300, 500 г, 1 кг. И сила у такого агара не менее 900 блюм. Но он точно хороший. Сам по себе агар недорогой, поэтому покупка пачки в 200-300 г не ударит по карману, если вы планируете делать с ним и другие десерты. Хранится он долго.
Я покупаю агар китайского производства (900 блюм) в кондитерском магазине своего города, там его продают на вес (привозят в больших мешках). Обычно беру грамм 300 сразу, и хватает мне этого очень-очень надолго. Храню в баночке.
Я не могу указывать вам, что покупать, я просто давала важную информацию. Решать вам.
❗Примечания к рецепту ❗
✅Сок можно брать абсолютной любой, как натуральный свежевыжатый, так и покупной. Также сок может быть с мякотью.
✅Сахар здесь не влияет на консистенцию мармелада, поэтому его количество регулируйте на свой вкус. Я приторное не люблю и сахара кладу не много.
✅Агар-агар у меня имеет желирующую силу — 900. Если у вашего агара сила меньше, то кладите его чуть больше. Очень важно использовать агар-агар хорошего качества без примесей.
✅Такой мармелад не тает, если лежит при комнатной температуре. Его можно хранить как в холодильнике, так и просто на столе.
✅Срок хранения домашнего мармелада на агаре не могу указать точно, но он не может быть длительным, так как это домашний натуральный продукт без консервантов. Я храню такой мармелад в холодильнике, не дольше 7-10 дней.
