РЕЦЕПТ:
форма для кулича 90х90 мм — 3 шт.
тесто:
мука в/с — 350 г
молоко теплое — 100 мл
масло сливочное — 40 г
яйцо куриное — 1 шт. + 2 желтка
соль — 1/3 ч.л.
сахар — 100 г
ванильный сахар — 8 г
дрожжи сухие быстродействующие — 6 г
дополнительно:
масло сливочное — 100 г
сухофрукты (изюм, цукаты, сушеная клюква, вишня,…..) — 100 г
сахарная пудра — по вкусу
- В теплое молоко добавляем 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Оставляем на 10 минут в теплом месте.
- В миску просееваем муку.
- В другой миске смешиваем яйцо, желтки, оставшийся сахар и ванильный сахар. Массу хорошо взбиваем. Она должна побелеть и увеличиться в объеме.
- Дрожжи с хорошим сроком годности за 10 минут дают пенную шапочку на поверхности молока. К молоку с дрожжами добавляем соль, перемешиваем до растворения соли.
- В просеянной муке в в центре делаем ямку, выливаем в нее смесь дрожжей и молока, яичную смесь, замешиваем тесто.
- Тесто получается липкое, частями добавляем к нему растопленное, но не горячее, сливочное масло. Вмешиваем масло в тесто.
- Перекладываем тесто на стол и вымешиваем на столе, примерно, 10 минут. В результате должно получится матовое, мягкое, не липнущее к рукам тесто.
- Тесто округляем и перекладываем в смазанную растительным маслом миску. Сверху укутываем полотенцем. Ставим на 1,5 — 2 часа в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
- Крупные сухофрукты разрезаем на несколько частей, промываем и заливаем кипятком на 3 минуты. Еще раз промываем в холодной воде и обсушиваем бумажным полотенцем.
- Тесто обминаем и перекладываем на стол. Делим на 3 части, каждую округляем, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10 минут в покое.
- Каждый колобок теста, кладем на припыленный мукой стол, тесто так же припыляем мукой и тонко раскатываем.
- Раскатанное тесто обильно смазываем размягченным сливочным маслом, выкладываем сухофрукты, скручиваем в плотный рулет.
- Рулет разрезаем по центру вдоль, оставляя не разрезанным с одной стороны, примерно, на 2 см.
- Скручиваем наружу половину рулета в улитку, вторую половину укладываем сверху так, чтобы слои были наружу. Получается небольшая башенка, кончик теста прячем наверху в центре башенки.
- Получившуюся заготовку перекладываем в форму для запекания. Лучше увеличить высоту формы, вложив в нее полоску пергамента. Куличи при выпекании значительно поднимутся.
- Формы ставим на противень накрываем полотенцем, оставляем на 1 час на расстойку.
- Противень отправляем в хорошо разогретый духовой шкаф, первые 10 минут выпекаем при температуре 200 градусов, режим верх/низ. Далее температуру снижаем до 180 градусов, выпекаем еще 15-20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
- Если куличи сверху сильно зарумянились, а внутри не пропеклись, накрываем их фольгой и выпекаем до готовности.
- Готовые куличи — краффины освобождаем от бумажной формы, посыпаем сверху сахарной пудрой и даем полностью остыть.
