Такую закуску из баклажанов я обязательно каждый год готовлю на зиму. Держу баночки в тепле при комнатной температуре в обычном шкафу. Хранятся они прекрасно без холодильника, несмотря на то, что этот рецепт без стерилизации. Баклажаны получаются очень аппетитные и яркие на вкус. Они отлично подходят к любому мясу и любому гарниру. И еще очень вкусно есть их просто так со свежим ароматным хлебом.
Все ингредиенты и их количество ровно на 2 л готового продукта есть в конце статьи.
Как приготовить:
Баклажаны нарезать довольно крупным кубиком и обильно посыпать солью. Перемешать, хорошо промять и оставить на 30 минут.
Через 30 минут, когда баклажаны дадут сок, их нужно будет очень хорошо отжать. Промывать их необходимости нет.
Пока баклажаны пускают сок, как раз есть время подготовить другие ингредиенты.
Поскольку закуска из баклажанов будет в соусе, то для него потребуются сладкий болгарский перец, острый перец Чили и помидоры. Весь перец нужно нарезать небольшими кусочками. Острый перец я использую для этой закуски прямо с семечками. Мне нравится, когда баклажаны получаются с остринкой. Но если не хочется выраженной остроты, то семечки из перца можно удалить.
Помидоры для закуски я беру самые спелые и мясистые. Их тоже нужно нарезать кусочками.
Нарезанные перец и помидоры прокрутить в блендере до состояния пюре. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить овощи два раза до максимально кашеобразного и однородного состояния.
И еще для приготовления понадобится морковь. Морковь нужно натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Масла должно быть довольно много. Его количество указано в ингредиентах. Жарить морковь на сильном огне помешивая около 1 минуты. В процессе жарки она очень быстро впитает в себя все масло.
Теперь можно вернуться к баклажанам. Отжатые баклажаны нужно тоже обжарить на растительном масле. Жарить так же, на сильном огне до легкой золотистости около 5 минут и тоже на достаточном большом количестве масла. Это тоже указано в ингредиентах.
Когда все необходимые ингредиенты подготовлены, можно приступать к следующему этапу.
Перемолотые помидоры с перцем перелить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Кастрюля должна быть примерно пятилитровая. После закипания добавить в соус обжаренную морковь.
И сразу добавить соль и сахар. Перемешать и снова довести до кипения.
В закипевший соус выложить жареные баклажаны, все перемешать, дать снова закипеть, слегка убавить огонь и варить на среднем огне 7-8 минут.
После этого добавить в баклажаны выдавленный прессом чеснок и влить уксус. Снова все перемешать и проварить еще 1 минуту.
Осталось разложить закуску по банкам и закрыть крышками. Делать это нужно сразу, пока она горячая. Банки и крышки, естественно, предварительно нужно хорошо помыть и простерилизовать любым удобным и привычным способом. А вот уже наполненные и закрученные банки стерилизовать не нужно.
Закрученные банки перевернуть, накрыть одеялом и оставить так до полного остывания. После остывания их можно будет поставить для хранения в обычный шкаф или кладовку.
Вот такая закуска радует нас зимой. Но готова она сразу же и можно уже подавать ее к столу. Одну баночку мы съедаем обязательно на следующий день. Не можем удержаться и не попробовать. Ведь это так вкусно.
Ингредиенты на 2 л баклажанов в готовом виде:
- Баклажаны — 1 кг 300 гр
- Соль для баклажанов — 1 ст.л. без горки
- Растительное масло для баклажанов — 100 мл
- Морковь — 250 гр
- Растительное масло для моркови — 70 мл
- Болгарский перец — 250 гр
- Перец Чили — 1 шт.
- Помидоры — 750 гр
- Чеснок — 50 гр
- Соль для маринада — 1 ст.л. без горки (или по вкусу)
- Сахар для маринада — 70 гр (или по вкусу)
- Уксус 9% для маринада — 50 мл
