Как сварить быстро свеклу: эффективные 3 нехитрые хитрости
Для тех, кто еще не разочаровался в поиске самых эффективных (а порой чудодейственных) методов, для тех, у кого нет микроволновки или мультиварки со скороваркой (да, я слышала о таких): и все таки — она может вариться быстро 
Главное, знать, что любит свекла.
Хитрость №1. Холодную воду. В начале — погружаем в холодную воду. Иногда рекомендую в кипяток, что сварилась быстрее. А это идеологически неверно
Тот же картофель — чтобы получить рассыпчатый или для пюре, опускают в холодную воду. Плотный, для салатов — в горячую, в кипяток.
Все дело в крахмале, который «заваривается» — происходит т.н. клейстеризация, которая, вероятно, и делает картофель плотным. И свеклу.
Но — нам это не нужно в случае со свеклой — зачем уплотнять ее, если размягчать нужно. А чтобы крупная не стала «водянистой» сверху при длительном отваривании — это другие хитрости.
Хитрость №2. Свекла любит низкую температуру. Она любит варится на малом огне — томиться.
Мама так говорила: чем сильнее огонь, тем медленнее приготовится. О многих блюдах
И со свеклой так: при варке на сильном огне внутри сырая, сверху переваренная, в целом — жесткая. Да и после кипения не такая вкусная.
Поэтому варим в небольшом количестве воды на крайне малом огне. Постоянно подливая холодную воду — понемногу, по полчашки. Это важно — и отлично работает для всех продуктов «медленного» приготовления — свеклы, бобовых, кислой капусты.
Это перепад температур виноват — с одной стороны. И — резкое снижение температуры, при малой температуре, не доходящей до t кипения, и мясо быстрее готово и мягче, сочнее — и овощи. И наша свеколка
Хитрость №3. Слить воду. Рекомендую после 20-30 минут приготовления слить воду, залить холодной — тот же метод внезапного охлаждения.
Поступаю так не часто — но зато подливаю постоянно холодную воду.
Если в холодильнике есть кубики льда — можно кубик подбросить, еще лучше
И что не нужно делать:
- Считается, что не нужно солить — соль не ускорит, но способствует потере сока. Да и все равно не вся соль проникает сквозь кожуру, с солью можно не угадать. Всегда варю свеклу без соли.
- Иногда советую добавлять уксус — он способствует сохранению цвета. Это так — но при приготовлении борща, когда мы добавляем свеклу в борщ. Или при приготовлении свекольной «зажарки» — добавляем кислый томат уже в готовую свеклу, протушенную. Кислота ускоряет размягчение мяса, но препятствует размягчению овощей: свекла будет красивой, но жесткой.
- Не стоит чистить, отрезать «хвостик» и резать на части: вкуса, сочности и цвета жалко
Зато стоит добавить к свеколке в компанию щепотку сахара: вкус просто отличный получается. А вот почему — не знаю Вот такие нехитрые тонкости приготовления свеклы.
