…и красивый. Аппетитная, ароматная, густая — ложка стоит, сытная и не оторвешься: а меня научили быстро варить и разваривать горох — без замачивания. Да, гороховую кашу, пюре или густой гороховый суп, в котором просто ложка стоит — это непросто.
Чтобы не толочь горох, не блендировать до пюре, не замачивать ночами.
И — чтобы сварить быстро, просто, без сложностей. И три маленьких гороховых хитростей: для густоты, для вкуса, красоты и аромата. Делюсь с удовольствием: так приготовить стоит.
Варим густую гороховую кашу: быстрый «ленивый» метод. И три хитрости, которые делают горох особенно вкусным и красивым
Кстати: лучше всего разваривается ярко-желтый горох, собранный в полной спелости. А зеленоватый — они всегда более плотный, менее крахмальный, жесткий, варится медленно. И для густой пастообразной каши лучше выбрать желтый горох.
Хитрость 1. Про замачивание, промывание и воду. Замачивать горох на ночь не стоит: особо время приготовления не сократит, если мы хотим кашу, а не горох для супа, салата — относительно целый. Все равно приходится варить долго. А это долго 
Поэтому — замачиваем и промываем по-хитрому. Заливаем горох прохладной водой, оставляем на 10-15 минут, и только потом промываем. Это гораздо лучше очистит его от мучнистой пыли.
Но — есть момент. Интенсивно промывая горох, мы лишаем его части крахмала, которая и дает каше вязкость. А нужно ли нам это?
Если хотим кашу с частично целыми дроблеными горошинками — можно промывать долго. Если густую, почти пюре — слишком стараться не нужно
Хитрость 2. Про соотношение гороха и воды. И про подливание воды. «Правильное» соотношение воды и гороха называют разное: вплоть до 1:2.5 и т.д. А дело не в соотношении.
А в чем? В медленном томлении гороха в кастрюльке. И для этого он должен быть покрыт водой на 2-3 пальца.
- Если хотим полностью разваренный пюреобразный горох — заливаем холодной водой. Если хотим его сварить быстро, но чтобы остался «целым», не превратился в пасту — заливаем горячей водой.
А по мере выкипания — нужно добавлять очень холодную воду.
Это даст и снижение температур, и их контраст, поговаривают, ускорит приготовление.
А главное — в малом количестве воды горох томится, тушится, почти не бурлит. Это дает быстрое равномерное разваривание.
Ведь при интенсивном кипении горох (и не только) «разваривается» сверху — и жесткий, сырой внутри.
Хитрость 3. Про три хитрых ингредиента. Что ускорит приготовление, размягчает — и что придает красивый цвет.
Ингредиент первый. Сода. Нет, не стоит спешить — она не даст «содового» привкуса — если добавить правльно. Количество соды — не более ⅓ ч.л. (или четверть) на два стакана гороха. Добавлять лучше в начале приготовления.
И — обильно снимать пену. Ее и так много образуется при закипании гороха, а после добавления соды — еще больше. Но есть хитрость
Ингредиент 2. Масло. Нужно добавить 1 ч.л. растильного масла — и пена осядет, горохине будет пениться при варке, «сбегать».
Ингредиент 3. Для красоты. Для янтарного, ярко- желтого, даже оранжевого цвета пригодятся: куркума или карри, паприка, шафран — любые специи, их несущие. И аромат придают, и вкус.
И неплохо добавить пару горошин душистого перца или черного, лавровый листик. Отлично дружит с горохом кориандр: люблю добавлять его и в суп, и в кашу
А еще — бросить вариться маленькую сырую луковку в шелухе.
А для особенного вкуса — несколько крупно нарезанных кусочков репчатого лука.
… И готовим вкусную кашу. Или не совсем кашу — но это вкусно
1) Горох промыть, залить водой, довести до кипения.
2) Добавить через несколько минут соду. Убрать пену, варить, часто помешивая. Если пены много и в середине приготовления — добавить 1 ч.л. растительного масла.
3) Варить на малом огне, подливая холодную воду, часто помешивая. В середине приготовления или ближе к концу посолить, добавить пряности для красоты и аромата.
4) Добавить » зажарку». Или заправку. Этот жареный лук и даже морковь, сельдерей. К слову, на любителя: иногда добавляют именно сырой лук и сырую нарезанную морковь. Можно и немного картофеля: почти суп удается
А главное: это обжаренные с перчиком и другими пряностями копчености — колбаски, например. Или чуть обжаренный бекон, ветчина. Их всех просто шкварки, которые можно добавить в конце приготовления просто так
К слову, обжаривать лучше с пряностями: они лучше раскрывают аромат, чем при добавлении при варке гороха.
Добавить «заправку», проварить еще несколько минут. Выключить, дать настояться гороху, ароматами обменяться. Все И мы не узнаем привычную гороховую кашу.
