Вопрос, зачем их чистить, не стоит. Я оболочку не ем, и домашних кормить не буду.
Начнем с того, что оболочка хоть и натуральная, как уверяют нас производители, но натурального там после многоступенчатой системы обработки мало.
А если сардельки домашние, для которых вы сами выделали череву или синюгу, то и подавно кушать оболочку от них не стоит.
Для справки: черева — тонкий кишечник, синюга — слепая кишка.
То есть сардельки, если, конечно, вы их не по 200 рублей за кг в «Светофоре» брали (те в целлофане), «упаковывают» в кишечник свиньи. Для чего нам кишечник, помните? Что у людей, что у животных через его стенки происходит всасывание питательных веществ. И вывод наружу ненужного. Именно поэтому его стенки могут накапливать тяжёлые металлы и прочие вредные вещества.
В общем, шкурка эта — условно съедобная, но лучше ее не есть.
Почему же тогда премиум-сардельки упаковывают именно в натуральную оболочку, а не в целлофан, спросите вы?
Маркетинг — он, родимый! Производители прекрасно понимают, что упоминание «натурального» на сосисках и сардельках — половина успеха. Кому понравится кушать что-то в целлофане? Хотя, фарш, по сути, внутри одинаковый.
Хотя есть один нюанс — при варке целлофан, как правило, снимают. Сардельки и сосиски получаются в итоге менее жирными и солеными, за счет того, что соль и жир уходят в воду без барьера. А сардельки в натуральной оболочке варят в ней. И хотя через натуральную оболочку в воду тоже уходит часть жира и лишняя соль, но по итогу варить в «оболочке» получается вкуснее.
Но вот вопрос: как ее снять? И тут на помощь мне пришла подруга, много лет отработавшая в школьной столовой. Не знаю, как сейчас устроен рацион питания школьников, но раньше пюрешка с сарделькой была вполне себе полноценной частью школьного меню.
Секрет, как адекватно снять «шкурку» и не оставить на ней половину фарша, прост:
1. Для начала продукт нужно правильно сварить: сардельки (да и сосиски) опускают вариться в холодную воду. Не в горячую, и не в кипяток!
Мне дико, но некоторые до сих пор сначала доводят воду до кипения, а уже потом бросают в нее продукт. Это не пельмени, так делать не надо:)
2. Отваривать их нужно 3-5 минут. Сосиски можно меньше, сардельки дольше. Есть идея, что сосиски можно вообще не варить, а просто опустить в горячую воду. Тут смотрит пункт 1.
3. Ну, и самый главный секрет — кончики сарделек нужно надрезать «крест-накрест». Если после окончания варки окатить их холодной водой, то шкурка легко слезет с сардельки, не прихватывая с собой фарш.
Надрезы можно сделать и постфактум. Но именно с концов. Если вы начнете резать шкурку вдоль, то вас ждет полное фиаско — сарделька просто треснет!
