В роскошном остреньком сладко-кислом томатном маринаде, с чесночком (и не только) и пряностями — рецепт-сказка. Да, наш сезон «закаток» в разгаре, и продолжаем заготавливать на зиму все, что выросла у нас за лето.
Долго думали, что с кабачками делать. Кабачков много — идей мало, да и надоедает все. И вспомнила рецепт, по которому кабачки закрывает, когда других овощей мало было — так и назывался он, кабачки по-грузински. Заменяет он и лечо с перцем, и овощные закатки — вкуснейшие кабачки удаются.
Может, не истинно-грузинский рецепт — но очень остро, пряно, сладко-кисло — в духе Восточной кухни. Делюсь рецептом, по которому закрыли 15 баночек на двоих. Хотя вот думаю — маловато будет 
Кабачки по-грузински, рецепт и ингредиенты
1) Кабачки помыть, очистить, нарезать дольками средней величины (как на фото ниже). Если цуккини (а у нас как раз цуккини в основном) — их не нужно чистить: кожица у них тонкая, нежная — и даже очень хороша: ломтики более плотные, хрустящие.
2) Лук нарезать полукольцами или половинками полуколец. Сладкий перец — соломкой.
3) Все компоненты соединить, смешать. И — посолить с щепоткой соли, 50 мл уксуса, щепоткой черного перца. Обмять, оставить постоять на 10-15 минут.
Соль, уксус вычитаем из ингредиентов при приготовлении маринада (томатной «заливки»).
4) Для соуса понадобится томатный сок — или разведенный до густоты густого томатного соуса готовый соус, паста.
Сок (или разведенный соус) проварить с сахаром, солью, специями — черным и красным перцем, гвоздикой, молотым кориандром (все ингредиенты ниже) 10-12 минут, добавить растительное масло, уксус — и проварить еще 5 минут, помешивая.
5) В кипящий соус опускаем овощную нарезку. Она должна провариться — не долго, до 5 минут в среднем. Ломтики перца начнут опускаться ко дну,кабачков тоже — значит, пора закатывать, овощи готовы.
Если переварить, то перец и кабачки потеряют приятный вкус, хруст — «переварятся».
Поэтому — если закрываем большую порцию, овощи лучше опускать в томат малыми порциями: ведь пока мы закатываем баночку, остальные варятся.
Далее — все просто: закатываем в хорошо простерилизованные банки (со стерилизованными крышками). Все — переворачиваем, заботливо укрываем теплым полотенцем или пледом.
Ингредиенты:
А точно ли без стерилизации хороши? Учитывая, что в рецепте нет зелени, достаточно уксуса, а ингредиенты хорошо проварились — думаю, да. Стоят в теплой квартире отлично. Мы же перец по похожему рецепту закатываем без пастеризации, салаты — и стоят они. Впрочем, думаю, и с пастеризацией такие вот кабачки по-грузински все равно хороши
Кабачки 2 кг (условно);
Перец сладкий 1-1.5 кг;
Лук репчатый 0.5-0.8 кг;
Чеснок 1 головка (средняя);
Для заливки:
Томат готовый (2.5-3 л — зависит от объема овощей);
Уксус 120-150 г 9%;
Сахар 200 г;
Соль 2 ст.л. с горкой (до 3-х ст.л.).
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады
