Помимо огуречного бума, этот сезон стал поистине яблочным. Яблок как всегда наша умничка дала много, за это мы ей благодарны. Яблок не только много, они еще и поспели намного раньше, да все разом.
Обычно мы собираем яблоки чуть раньше, чем они поспеют, а потом храним их в прохладе и едим до ноября, но только не в этом году. Придется делать заготовки.
Чтобы яблоня продоносила каждый год без отдыха, нужно каждый год вносить под нее удобрения осенью. Самыми важными элементами являются фосфор и калий. Любое удобрение, содержащее эти элементы будет хорошим заделом урожая будущего года.
Долго думала, что приготовить из яблок и решила — повидло. Некоторые яблоки переспели и не будут держать форму, если их готовить кусочками. Но по опыту знаю, что несмотря на то, что в яблоках много пектина, чтобы сварить густое повидло, чтобы стояла ложка, нужно долго его уваривать.
Аромат и вкус нереальный
Меня такой вариант не устраивает. Во-первых, я не люблю долго стоять у плиты. Во-вторых, при долгой варке искажается вкус продукта. В-третьих, чем гуще варенье, тем больше вероятность, что оно пригорит ко дну. Только отвлечешься, кастрюлю приходится оттирать.
Поэтому я взяла для себя схему приготовления: 3 раза по 5 минут для варки повидла, а в конце добавила один ингредиент, который позволил мне сделать повидло настоящим, чтобы ложка стояла. Но обо всем по порядку.
Рецепт и порядок приготовления повидла
Беру 1 кг яблок добавляю совсем немного воды и взбиваю на блендере. Можно прокрутить через мясорубку, тогда структура будет немного зернистая. У меня на даче оказалась старенькая мясорубка и с яблоками не справилась, вся забилась шкурками. Поэтому я взяла блендер и все перекрутила.
К яблочному пюре добавляю 1 кг сахара, тщательно перемешиваю и сразу ставлю на плиту, не дожидаясь, пока сахар растворится. В процессе нагревания массы он успеет растаять. Также добавляю корицу молотую по вкусу. Всегда добавляю и пробую, чтобы был легкий аромат, который не перебивает вкус яблок.
После того как будущее повидло закипит, варю ровно 5 минут и выключаю. Даю массе полностью остыть. Снова ставлю на плиту, довожу до кипения, варю 5 минут и снова даю полностью остыть. С каждый разом повидло становится чуть более густым.
Отличный загуститель
Перед третьей варкой добавляю в повидло 1 пакетик агар-агара массой 7 г, довожу до кипения, варю 4 минуты и выключаю.
Агар-агар — природный загуститель, изготавливается из бурых и красных водорослей. Эффективнее желатина и проще в применении.
Есть разные загустители: желатин, пектин, агар-агар. Но из них агар мне нравится больше. Его не надо замачивать, чтобы он разбух, он отлично растворяется и не создает комочков. Первый раз в этом году воспользовалась им и оказалось очень удачно. Теперь всегда буду пользоваться только этим загустителем.
Повидло после остывания
Несколько практических советов:
Если яблоки кислые, то сахара можно положить 1,2 кг. Если яблоки сладкие, то сахара можно использовать 0,8 кг на 1 кг яблок.
Можно не добавлять загустители, тогда уваривать придется дольше и стоять у плиты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Повидло горячим заливаю в банки, но не закрываю крышкой, а накрываю бумагой или полотенцем, чтобы не образовался конденсат, после остывания закрываю крышками, храню в темном прохладном месте, можно не в холодильнике.
Если дать остыть повидлу в кастрюле, то оно загустеет и по банками раскладывать будет не удобно.
Вкуснейшее лакомство на зиму
Такой способ приготовления отлично экономит время, у плиты в целом придется постоять максимум полчаса и мы получим ароматное повидло нежной консистенции.
Рецептик:
1 кг кисло-сладких яблок;
1 кг сахара;
Корица по вкусу;
1 пакетик агар-агара.
