Жареный перец на зиму.
Здравствуйте, дорогие друзья! Делюсь с вами рецептом одной вкуснейшей заготовки. Это мой самый любимый рецепт.
Листок, где он записан, уже замусолен и потерся. Столько раз я обращалась к нему, чтобы приготовить эту закуску. Достался рецепт от мамы, а ей кто-то из подруг дал. Но она им очень редко пользовалась. Может всего-то раза три по нему закручивала таким образом перцы.
Наверное, потому, что это кушанье «на любителя». На любителя всего очень острого, забористого, ядреного. Оно получается именно таким из-за большого количества уксуса и чеснока. По остроте его можно сравнить с аджикой.
Но отказываться от этого вкуснейшего блюда не стоит. Смело изменяйте пропорции уксуса и воды. От этого само кушанье не пострадает, а вкус станет менее острым и значительно уменьшится количество кислоты.
Для приготовления перца нужно:
- Сладкий перец — 50 шт.
- Растительное масло — 0,5 л
- Уксус 9% — 3 ст. (750 г)
- Вода — 1 ст.
- Чеснок — 2-3 шт.
- Укроп — 1 большой пучок (100 -150 г)
- Соль — 3 ст. л
- Сахар — 6 ст. л
Необходимые продукты для приготовления заготовки.
В рецепте большое количество уксуса, в пропорции с водой 3:1. При желании их можно изменить, взяв половину уксуса и половину воды или одну часть уксуса и 3 части воды. Тогда блюдо получится менее острым.
Я помыла перец, вырезала плодоножку и очистила внутреннюю часть плода от семян.
В разогретую сковороду вливаю растительное масло. Для жарки используйте только половину масла, остальная часть пойдет в заливку. Выкладываю перчины. Накрываю крышкой. Обжариваю их с одной стороны на небольшом огне.
Обжариваю перцы до мягкости и румяности.
Пока плоды жарятся, подготавливаю все для заливки. Почистила чеснок. Режу его крупными кусочками.
Укроп помыла, слегка подсушила. Мелко его рублю. Желательно брать только листовую часть. В готовой закуске укроп с чесноком идут в дополнение к перцу и с удовольствием съедаются.
В кастрюлю выливаю уксус и воду. Всыпаю туда соль и сахар. Сюда же добавляю оставшееся растительное масло. Все перемешиваю до растворения соли и сахара. Ставлю на средний огонь и подогреваю.
Когда смесь прогреется, кладу зелень укропа и чеснок. Довожу до кипения. После этого варю заливку 20 минут.
Готовлю заливку.
Подрумянившиеся с одной стороны овощи переворачиваю и продолжаю обжаривать под закрытой крышкой до готовности.
Перцы поджарились.
Когда перец обмякнет и зарумянится с обеих сторон, перекладываю его в готовые стерилизованные банки и накрываю крышками.
В поллитровую банку входит примерно 7-8 средних перчин.
Наполняю стерилизованные банки перчинами.
Заливаю утрамбованные перцы готовой кипящей заливкой до верху. Сверху кладу укроп и перец из рассола.
Заливаю перец в банках заправкой.
Накрываю банки крышками. Теперь осталось их плотно закрутить. Что я с большим удовольствием и проделала. Горячие заготовки переворачиваю вверх дном и тепло укутываю. Оставляю их в таком виде до полного остывания.
Стерилизовать эту консервацию, считаю, смысла нет из-за большого количества уксуса. Если Вы значительно уменьшили его количество, заменив частями воды, то при желании можно и простерилизовать. Но и при меньшей порции уксусного ингредиента заготовка будет хорошо храниться, так как все в банке уже в готовом виде и хорошо проварено и прожарено.
Закатка остыла и готова к длительному хранению, даже при комнатной температуре.
Перец готов.
Очень люблю такую закуску. Обязательно, чуть ли не по традиции, открываю такую баночку на Новый год. А в обычное время дополняю консервированной жареной вкусностью гарнир к мясу или курице.
Положишь ее на тарелку, сверху чесночек с укропчиком, польешь заливкой. Ух, объедение! Только одной перчинкой не обходится. Хоть и очень острое и даже ядреное это кушанье, но ароматное, аппетитное, пикантное и о-о-очень вкусное!
