Вкусные пирожные — эклеры с творожным кремом.
Здравствуйте, дорогие друзья! С детства обожаю эклеры. Покупались они по праздникам. Нежные пирожные со сливочным кремом съедались моментально. В те времена мне даже в голову не приходило, что это чудо можно испечь и дома. Тогда технология приготовления казалась недосягаемой и возможной только в процессе промышленного производства. Но эти умозаключения в один миг разрушило бытовое событие.
В гости приехала тётушка, мамина сестра — великая кулинарка. Она из ничего умела приготовить такое шикарное блюдо, что все пальчики облизывали. Вот и в этот приезд она решила побаловать выпечкой — эклерами.
Удивлению не было предела — пирожные пеклись в домашней духовке. Тетушка наполнила их вкуснейшим кремом, а потом мы слопали их с превеликим удовольствием. Конечно, тетя рецепт не скрывала и подробно рассказала что и как нужно делать. Так рецепт появился в моих кулинарных записях.
Вот сегодня поделюсь рецептом, тесто в котором прекрасно сочетается с творожным кремом. Пирожные получаются нежные, ароматные, тающие во рту.
Для приготовления нужно:
Для эклеров:
- Вода — 250 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 150 г
- Соль — 1/3 ч. л
- Яйца — 4 шт.
Для крема:
- Молоко — 400 мл
- Творог — 360-400 г
- Яйца — 3 шт.
- Крахмал — 3 ст. л
- Сахар — 2/3- 1 ст.
- Сливочное масло — 30-50 г
- Ванильный сахар — 2 г
Необходимые продукты для эклеров с творожным кремом.
Процесс приготовления требует внимания и точности. Здесь нельзя отступать от рецепта и норм продуктов. Тогда все получится.
В кастрюлю наливаю воду, ставлю на огонь. Добавляю соль и нагреваю жидкость до горячего состояния.
Ставлю на плиту кастрюлю с водой и добавляю соль.
Когда вода нагреется, кладу в кастрюлю кусок сливочного масла. Оно должно полностью растопиться. Довожу смесь почти до кипения.
В горячую жидкость кладу сливочное масло.
В горячую жидкость всыпаю просеянную муку и тщательно перемешиваю ложкой. Получается густое заварное тесто. Еще несколько минут вымешиваю тесто в кастрюле на огне, чтобы испарилась лишняя влага.
Всыпаю в кипящий раствор муку и замешиваю тесто.
Затем заварное тесто снимаю с плиты. Продолжаю его вымешивать ложкой, чтобы не было комочков. Оно должно быть однородное и гладкое.
Немного остужаю тесто.
Чтобы удобно было с мучной массой работать, перекладываю его в глубокую миску. Оставляю тесто для остывания на 10-15 минут, примерно до 40°С.
В теплое заварное тесто начинаю по одному добавлять яйца. Добавила одно яйцо и хорошенько его вмешала в массу.
Вмешиваю яйца по одному в заварную основу.
Затем добавляю по одному следующие два яйца и тоже тщательно их вмешиваю в тесто. Четвертое яйцо не торопитесь сразу класть в массу. Посмотрите на консистенцию теста. Разбейте его в отдельной миске и размешайте. И добавляйте частями. Если яйца крупные, то может и половины четвертого яйца будет достаточно.
Тесто должно получиться средней густоты, не жидким. С ложки оно должно не стекать, а тянутся, медленно сползая.
Если все же случилось так, что тесто оказалось жидким, не расстраивайтесь. Это дело поправимое. Заварите еще порцию теста в кастрюле, примерно, на одно яйцо. (Это 1/4 всех продуктов — муки, соли, воды, масла). И потом эту порцию вмешайте в массу с яйцами. Пропорции восстановятся и тесто по консистенции будет таким, как нужно.
Тесто должно быть эластичным и густым.
Готовую массу перекладываю в кондитерский мешок с насадкой. Использую крупную насадку с вырезом большая звезда.
Готовым тесто наполняю кондитерский мешок.
Можно обойтись и без кондитерского мешка и насадки. Переложите тесто в обычный новый целлофановый пакет и отрежьте у него кончик. С его помощью Вы прекрасно сможете сделать заготовки эклеров.
Включаю духовку и разогреваю ее до 200°С. Пока она нагревается, выкладываю заготовки. На противень помещаю силиконовый коврик. На него из пакета выдавливаю порции теста. Делаю их удлиненными полосками около 10-12 см и располагаю на расстоянии друг от друга. При выпекании они значительно увеличатся в размерах.
Тесто в виде полосочек выкладываю на противень.
Ставлю противень с будущими эклерами в духовку. Выпекаю при температуре 200°С примерно 10 минут, затем уменьшаю огонь до 180°С и пеку еще 15-20 минут.
Внимание: духовка уже должна быть разогрета до нужной температуры. В холодной духовке с постепенным нагревом эклеры не поднимутся.
Эклеры подрумянились со всех сторон. Сверху у них корочка, а внутри образовалась полость, которую я буду заполнять творожным кремом. Снимаю заготовки с противня и даю им остыть.
Эклеры испеклись.
Приступаю к приготовлению крема. Он состоит из заварной части и творожной. Сначала заготавливаю заварную часть. Отделяю желтки от белков.
В миску выкладываю желтки, всыпаю сахарный песок и ванилин. Перетираю яичную массу. Затем вливаю молоко и перемешиваю. После этого всыпаю крахмал. Снова перемешиваю.
Смешиваю сахар, ванилин, желтки и крахмал, а затем ставлю в микроволновку.
Я готовлю заварной крем в микроволновке. Помещаю в нее миску со смесью. На полной мощности провариваю крем. Через 2-3 минуты вынимаю и перемешиваю содержимое, чтобы оно было однородным. И снова ставлю в микроволновку на 2-3 минуты.
В течении 5-7 минут заварной крем уже готов. Вынимаю массу из микроволновки. Оставляю его остывать.
Заварная основа готова.
В высокую миску кладу творог. Добавляю к нему размягченное сливочное масло. Миксером смешиваю оба ингредиента.
Затем в творог добавляю остывший заварной крем. И начинаю взбивать всю массу миксером.
Смешиваю творог с мягким сливочным маслом, а затем с заварным кремом.
В результате получается нежный однородный крем. Он очень ароматный и вкусный. Его можно есть как десерт, использовать как прослойку в тортах. Ну, а я сегодня буду наполнять им эклеры.
Для большей однородности крем можно перетереть через сито. Тогда он будет еще нежнее и воздушнее.
Крем готов.
Эклеры можно наполнить двумя способами: с помощью насадки или разрезав вдоль с одного края. Я наполняю пирожные с помощью кондитерского мешка с удлиненной насадкой.
Аккуратно проделываю небольшое отверстие в заготовке и заполняю внутренние пустоты творожным кремом.
Наполняю каждую заготовку кремом.
Укладываю готовые пирожные на блюдо и подаю к столу. Можно сверху каждый эклер покрыть шоколадной глазурью. Или смазать верхушку кремом и посыпать крошкой.
Я этого делать не стала, потому что мы не любим их с таким покрытием. А Вы можете сделать.
Эклеров получается много.
Ну, вот все и готово. Пирожных получилось много. Правда, съедаются очень быстро. Они вкусные, в меру сладкие, душистые и нежные. Крем с ванильным вкусом и ароматом. С ними и чай попить приятно, и друзей угостить.
Ведь всегда хочется порадовать близких людей чем-то вкусненьким и удивительным. А эклеры очень подходят к любому событию — и к празднику, и к вечерним посиделкам.
