Вот есть пирожки вкусные, а есть самые вкусные! Пожалуй вторые и получаются как раз из такого теста. Рецепт не новинка, известен с советских времён, зато проверен нашими бабушками и мамами.
Почему «Французское»?. Вроде как рецепт привезён из Франции, одним из кремлёвских поваров. Кстати там этот рецепт действительно широко используют для выпечки.
Отличие от наших дрожжевых рецептов в том, что это тесто не требует тепла, наоборот оно прекрасно «доходит» при комнатной температуре или даже в холодильнике. Большой плюс ещё и в том, что его можно делать заранее или с запасом, а хранить в холодильнике. Срок хранения до 7 дней в течение которых не теряются свойства теста.
Как делать такое тесто и правильно выпекать
Понадобится (на 12-14 пирожков среднего размера):
-
400-450 гр. пшеничной муки (высшего сорта);
-
220 мл молока (любой жирности);
-
1 яйцо;
-
2 ст. л. сахара;
-
1 щепотка соли;
-
1 уп. быстрых дрожжей;
-
180 гр. маргарина. Можно использовать и сливочное масло.
Делаем тесто
Заранее нужно достать из холодильника, яйцо, молоко и маргарин, чтобы они нагрелись.
В глубокую удобную для замеса чашу выкладываем размягчённый маргарин (если что, немного разогреваем его в микроволновке, но не растапливаем). Засыпаем сахар, щепотку соли, вбиваем яйцо и тщательно перемешиваем.
Отдельно чуть-чуть разогреваем молоко и разводим в нем дрожжи до полного растворения.
Вливаем тёплое молоко к маргарину и перемешиваем. Однородности конечно не будет, он всё равно будет оставаться комочками. Так и надо.
Теперь сразу просеивая всыпаем за 2-3 раза муку. Перемешиваем сначала ложкой, как загустеет руками. Тесто будет мягкое, поддатливое, к рукам не липнет.
Смотрим по консистенции, если надо досыпаем пару ложек муки.
Оборачиваем тесто пищевой плёнкой или перекладываем в целлофановый пакет, который завязываем. Главное упаковать. Убираем на 20 минут на верхнюю полку в холодильник. Как и говорилось «доходит» такое тесто в холоде, также увеличивается в размере.
Достав из холодильника, выкладываем на стол, разделяем на ровные части и формируем пирожки. Начинка на ваше усмотрение. Я делала с мясом, а вот очень хвалят сладкие начинки, они идеально сочетаются с такой сдобой.
Выпекается тесто при 180 градусах, примерно 25 минут. Может на 3-5 минут дольше.
Получаются нежными, тесто очень приятное. Надо только пробовать, как это вкусно)
