Уже много лет квашу капусту только по этому рецепту. Мне очень нравится простота этого рецепта, ведь количество продуктов идеально подобрано на одну 3-х л банку. Квашеная капуста действительно получается в меру солёная, резкая, хрустящая (и долго остаётся такой). А ещё этот рецепт хорош для тех, кто живёт в квартире и позволяет квасить капусту по одной 3-х л банке. Как заканчивается одна банка, я делаю следующую.
Конечно же, нам нужна хорошая, сочная, плотная капуста поздних сортов, пригодных для засолки. Это очень важно!
Чтобы засолить одну 3-х л банку капусты, я купила вилок весом 2,4 кг.
Нам необходимо нашинковать эту капусту. Для удобства я разрезаю вилок на 4 части, а затем шинкую.
Конечно же нам нужно будет морковь. Я взяла одну большую морковь и потерла её на корейской тёрке так, чтобы кусочки моркови получились короткие.
Теперь перемешиваем капусту и морковь между собой, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте.
Не добавляя соли (!), в сухом виде я слегка мну капусту руками. Сильно давить капусту не нужно, чтобы она осталась хрустящей.
Теперь плотно укладываем капусту в банку. Я частями насыпаю капусту в банку и утрамбовываю её рукой.
Между этими слоями кладу лавровый лист и чёрный перец горошком. Но если вы не любите эти специи, то не добавляйте.
Как видите, у меня в банку поместилось практически вся капуста, правда с учётом того, что пока я резала капусту, съела, наверное, грамм 100.
Теперь нужно сделать рассол.
Отмеряем две столовые ложки с небольшим верхом соли — это 60 г.
Также берем одну столовую ложку мёда — это 30 г.
Добавляем их к 1 л холодной кипяченой воды и размешиваем, пока мёд и соль не растворятся. Поверьте, благодаря мёду вкус капусты делается просто невероятным. Я нисколько не преувеличиваю, более вкусной квашеной капусты я ещё не ела.
Заливаем этим рассолом капусту. Следим за тем, чтобы весь воздух из банки вышел.
У меня осталось совсем чуть-чуть рассола, я его оставлю на всякий случай, если придется доливать до полной банки.
Накрываем банку крышкой с дырочками или марлей. Оставляем банку с капустой кваситься при комнатной температуре на 2 — 3 дня.
Время зависит от того какая температура в комнате. Два раза в день я протыкаю капусту насквозь до самого дна банки, чтобы выходил газ, который образуется в процессе квашения.
Когда квашеная капуста будет готова, брожение прекратится. Тогда убираем банку с капустой в холодильник.
РЕЦЕПТ на одну 3-х л банку:
Капуста — 2,3 — 2,4 кг
Морковь — 1 шт (150 г)
Лавровый лист — 5 шт
Чёрный перец горошком — 20 шт
РАССОЛ:
Вода — 1 л
Соль — 2 ст ложки (60 г)
Мёд — 1 ст ложка (30 г)
