Неспроста он так и называется «Овощной король». Столько овощей в одной баночке! Но основа салата, конечно, синенькие и перцы. А еще помидорный соус или томатный сок. Салат получается гениальный и простой одновременно.
Зимой такой салатик нарасхват! Проверено неоднократно!
Клуб поваров Делаю большую порцию салата «Овощной король» с баклажанами, потому что в моей кладовке он исчезает самым первым Неспроста он так и называется «Овощной король». Столько овощей в одной баночке!
Но основа салата, конечно, синенькие и перцы. А еще помидорный соус или томатный сок. Салат получается гениальный и простой одновременно. Зимой такой салатик нарасхват! Проверено неоднократно!
Ингредиенты:
- * 2 кг разноцветного болгарского перца (красный, оранжевый и зеленый или желтый)
- * 2 кг баклажанов среднего размера (не старые из-за семян)
- * 0, 5 кг моркови
- * 200 гр. чеснока, очищенного
- * 300 гр. петрушки
- * 1 шт. горького перца
Для маринада:
* 2 литра томатного сока (прокрутить помидоры в мясорубке или томатную пасту растворить в воде) * 50 гр. соли * 150 гр. сахара * 100 мл уксуса 9% * 0,5 литра растительного масла (без запаха) * лавровый лист, перец горошком, кориандр и гвоздика по вкусу и пожеланиям
Как готовить:
1. Баклажаны вымыть и не очищая нарезать крупными ломтиками, присолить, оставить на 30 минут.
2. Перец также промыть, почистить от семян и плодоножки, нарезать тоже крупными кусочками. 3. Морковь почистить щеткой или ножом, вымыть и нарезать тонкими кружочками. 4. Чеснок разобрать на зубчики, снять шелуху и пропустить через пресс или натереть на терке.
5. Чистую и просушенную петрушку мелко нарезать.
6. В посуде с толстым дном прокипятить томатный сок. Для получения домашней смеси понадобится около 3 кг спелых помидоров и мясорубка. Остатки шкурки можно процедить или разбить блендером. Но это необязательно.
В закипевший томатный сок всыпать соль, сахар, растительное масло и приправы по вкусу, влить уксус. Если нет возможности измельчить помидоры в пюре или томатной пасты не оказалось, то можно просто мелко порезать помидорки и протушить их в кастрюле. Как вариант такой тоже хорош. Салат выходит даже интереснее и чуть гуще.
7. Выложить в томатный соус подготовленные овощи. Томить на слабом огне 40 минут. За 15 минут до готовности добавить чеснок, петрушку и нарезанный соломкой острый перчик. Прокипятить.
8. Готовую закуску разложить в горячие стерильные баночки и закрыть прокипяченными крышками. Укутать до остывания.
Хранить в сухом прохладном помещении. Кладовка или шкаф вдали от отопления подойдут.
