Для крема нужна вареная сгущенка. Раньше я покупала готовую в магазине, но с нормальным составом без растительных жиров ее найти довольно сложно. И я подумала, что надо ее сварить! Ведь это не сложно, раньше все так и делали.
Стала искать в интернете описание процесса. Смотрела ролики, читала комментарии. И просто ужаснулась! Оказывается, сварить сгущенку – это очень опасный процесс! Она может взорваться и испачкать всю кухню. Я даже нашла ролик, где женщина показала, как это выглядит, когда она взорвалась! Вытяжка помята, стены/потолок/плита – все в сгущенке. Это нужно будет целый день ее отмывать! В комментариях над ней, конечно, издевались, что как так, не уследила, ушла, какая хозяйка безалаберная. А я благодарна, что она решилась выложить такой свой промах. Это нужно увидеть, чтобы понять, что техника безопасности при варке очень важна!
Я постаралась объединить все правила, которые нашла. Позвонила маме, но она сказала, что последний раз варила сгущенку в 90е годы и не помнит уже. И вот тут-то я поняла, как пищевая промышленность способствует тому, чтобы многие навыки и полезные советы забывались и уходили «в закат».
1) Первая проблема варки – клей, на которые лепят этикетки. Он тяжело смывается и может испортить кастрюлю. После снятия этикетки был это толстый слой клея, я смыла теплой водой и губкой.
Были советы:
◆ использовать старую кастрюлю, которую не жалко
◆ оторвать этикетку и поместить банку в целлофановый пакет (для первого раза варки, я посчитала, что будет плохо видно достаточно ли воды – попробую в следующий раз)
◆ натереть место содой и срезать ножом.
2) Были споры о том, ставить банку или класть на бок. В целом, по комментариям поняла, что варят и так и так. Но стоя – нужна выше кастрюля. А еще один комментарий был – если банка лежит, то давление не на крышку, а на стенки, а взрывается как раз крышка. Так что если не уследить и она взорвется лежа – урон будет меньше, так как основной удар придется на бока кастрюли, а не на потолок.
3) Отсюда следующий нюанс – лучше варить банку без ключа-петельки, с цельной крышкой. Так как опять же банка без ключа снижает риск взрыва.
4) Вода в кастрюле закипела, убавляю огонь до минимального, засекаю 2 часа. Накрываю крышкой, оставляя небольшую щель. Кто-то полностью накрывает крышкой. Кто-то вообще не накрывает, но так вода будет очень быстро испаряться. Так что я выбрала вариант посередине – прикрыть крышкой, но не полностью. И параллельно ставлю любой чайник кипятиться. Чтобы подливать ГОРЯЧУЮ воду, когда она будет выкипать.
5) Засекла 2 часа, но таймер ставлю на каждые 15-20 минут. Честно говоря, я не думала, что вода будет так быстро выкипать. Но каждые 15 минут я подливала горячей воды. Я не стала ждать, чтобы часть банки высунулась из воды, я просто ставила таймер и подливала воду.
6) Решила варить 2 часа, но забегая вперед скажу, что это маловато, для тортика мне нравится погуще сгущенка. Все же оптимально будет 2.5-3 часа. Итак, через 2 часа выключаю плиту, снимаю крышку и оставляю остывать в кастрюле с водой.
Я варила ее вечером и оставила остывать до утра. Кто-то доставал щипцами из кастрюли и на тарелке при комнатной температуре банка остывала. Кто-то сразу вытаскивает и в холодную воду кидает и говорит, что ничего ни разу не случалось. Но на вариант с холодной водой был вот такой комментарий – что металл при резком перепаде температур может треснуть, а сгущенка внутри тоже горячая и под давлением, и в итоге банка может взорваться. Да, кто-то так делает, и у них все ок. Но я не советую рисковать, пусть лучше все будет медленно остывать, чем потратить вечер, чтобы отмыть сгущенку со стен.
7) Утром открываем банку и наслаждаемся сгущенкой! Или используем ее в каком-то рецепте.
Варкой можно проверять сгущенку на натуральность. Если она густая и похожа на вареную сгущенку – то состав хороший. Но я видела ролики, когда после варки сгущенка похожа на желе или жидкая как карамель – это сгущенка на растительной основе с какими-то добавками.
Хотя на этикетке был идеальный состав – молоко нормализованное и сахар. Просто в наглую врут!
