Недавно моя подруга уволилась с работы, проработав в колбасном цеху около 18 лет. Сейчас мы стали пересекаться в новой работе и следовательно мы стали чаще видится.
Вот недавно у нас было семейное мероприятие, мы пригласили гостей к себе домой, и так же присутствовала на нем моя подруга. На столе была нарезка из варенной колбасы. И, кто бы мог подумать, у нас из-за этого даже произошел не большой конфликт.
Нарезали вареную колбасу красивыми узорами. Специально ходили покупать в магазин, специализирующийся на продаже колбас. Подруга сразу же мне устроила форменный допрос. Что за колбаса, какое название и кто производитель. Начала читать морали и рассказывать страсти мордасти. О том какую колбасу надо брать, а какую обходить десятой дорогой.
Говорили много. Весь рассказ не передашь. Да и нужно ли это читателю. Расскажу лучше самое главное. Выводы, которые сделали мы вместе с ней за этот вечер.
Первое решение предлагается такое:
· если есть выбор между свежим мясом и колбасой, любой колбасой, вареной, копченой или сосисками всегда надо выбирать свежее мясо.
А вот если очень хочется купить колбасы значит к процессу выбора нужно подходить очень серьезно. Лучше это делать сразу же в магазине, не дома. Колбасные изделия продукт не из дешёвых. И обратно его не понесешь. Вот и некоторые советы:
· Не покупать колбасу, сосиски в упаковке. Сегодня производители, для того чтобы продукция дольше хранилась, не заветривалась и не теряла своего товарного веса, упаковывают ее. Сосиски нарезают поштучно. А вот при нарезке их поливают либо просто водой, либо специальным химическим раствором. От которого у работников появляется аллергия. Лучше всего покупать колбасу батоном и сосиски без упаковки.
· Произвести внешний осмотр колбасного изделия и сверить надписи на этикетке. Сегодня на этикетке крупными буквами пишут очень много информации лишней. А самое главное пишется мелкими мелкими буквами. Что даже и не прочтешь. Порядок в составе колбасы или сосисок всегда устанавливается таков, что на первом месте находится продукт тот, которого больше всего. Свинина, говядина и так далее. Значит в составе свинины больше всего, затем говядина. Вода должна быть как можно дальше. Оказывается, без воды не будет колбасы. При производстве варенной колбасы и сосисок используют снег. Да да самый настоящий снег. Стоят специальные машины, которые постоянно этот снег вырабатывают.
· И если производитель показывает в составе мясо кур или еще кого-то кого обваляли механическим способом – сразу от этой колбасы или сосисок бежать бегом. От них не отравишься. Они безопасны, но ведь в магазин пришли выбирать хорошую колбасу? Правильно? Значит будем ее и покупать!
· Докторская колбаса должна быть именно докторской. Не Докторской по – братски. А просто докторская. И на этикетке будет написано ГОСТ.
· Лучше покупать колбасу в синюге или кишке. Но надо при этом смотреть срок хранения и условия хранения. Часто при не правильном хранении такого продукта он начинает просто вонять. Изготовлен ведь в кишке.
· В большинство качественных колбас, принятых изготавливать в нашей стране, никогда не добавляли мясо кур, а уж тем более механической обвалки. И если такое присутствует значит ГОСТа тут уже нет.
· Колбасы изготавливают сегодня в основном по ТУ. И весь набор специй и компонентов на завод уже приходит в смесях. Это раньше чистили чеснок, добавляли специи фаршесоставители. Сегодня он высыпал в кутер из пакетиков все смеси, которые ему указал технолог. Вот и фарш.
· Нужно понимать, что в любой колбасе будет присутствовать нитрит натрия. Могут писать Е250 – нормально.
· Очень часто добавляют аскорбинку – допустимо.
· Избегать каррагинан в составе колбасных изделий. Это вещество добавляют для удержания влаги в продукте.
· Если есть возможность понюхать колбасу, то обязательно это сделать. Она должна приятно пахнуть, как вам нравится.
· Посмотреть на разрезе, если есть возможность. Колбаса не должна быть яркого и кислотно яркого цвета. Варенная колбаса светло-розового цвета. Никаких пустот или дырочек. Однородная и упругая масса.
Вот такой маленький перечень секретов, которые узнали в беседе сердечной за столом. И еще надо запомнить, что даже проверенный производитель может изготовить продукцию, не соответствующую требованиям. Везде работают люди. Смотрите, думайте и принимайте решения в магазине.
